厨娘来啦 作者:容自若
042 一品翅
咸阳城外，一列银甲骑兵，整齐划一、束马而立、剑戟齐握、黄旗招展。
当先一人，乃是个英气逼人的少年，斜飞入鬓的眉深湛悠远，空负大志的眼神冷静深沉！倒持一柄亮银长枪，墨色斗篷罩着青色的衣衫，随风飞扬。
坐下赤兔宝马，同样目光威威，神骏无比。
好一个鲜衣怒马的少年郎！
此人不是别人，正是当朝丞相之子，当今武魁，享誉京都的“六如公子”盛尧山！
“盛将军，别来无恙！”赵敬一拱手道。
当日，盛尧山率兵清剿马贼，曾与赵敬一有过一面之缘。
“承蒙赵大人关心，我等奉命护送松涛先生，特来告知！”盛尧山勒住马缰，俊朗的面容更显英气逼人！
“盛将军辛苦，咸阳上下，时刻恭候松涛先生！”赵敬一笑道。
“如此甚好！”盛尧山点了点头。
“不知松涛先生……”赵敬一抬眼望了望盛尧山身后，只见一列精兵，却未曾见到任何马车，便是连一顶轿子也没看着。
“赵大人只管派人在此稍后，松涛先生素来不喜排场，便是那日出了皇城，我等也只是远远的跟着，不敢有丝毫近侍，唯恐先生动怒！如今，先生已是到了城郊，我等这才快马加鞭的赶来通报。”盛尧山微扬嘴角，转身打马而去。
明媚的阳光下，盛尧山浑身上下散发出一种洒脱与侠气，亮银长枪发出异样耀目的光华。
“来人，快去通知城中各大小官员，速速前来城门迎接！快去交代醉仙楼，备好宴席，松涛先生即刻就到！”赵敬一吩咐左右。
“遵命！”
正是午饭时分，今日醉仙楼的生意格外好，莫说前厅，便是雅间也是人满为患。
“快快快，都别吃了！赶紧出去！”罗捕头领着人马，一进醉仙楼大门，就吵嚷上了。
“呦！罗捕头，什么风把您吹来了？”李掌柜迎道。
“李掌柜，松涛先生即刻就到，赵大人派我等前来肃清醉仙楼，闲杂人等一律不许出没！哦，对了，温大厨呢？我去找他！”罗捕头来不及多说，直奔后厨。
其他的手下，则兵分好几路，上楼的上楼，赶客的赶客。各色客人纷纷离席而去，摇头、叹气、谩骂，一片混乱！
李掌柜连连叫苦，“这……这都还没付钱呢！”
“快去通知乔老爷，就说贵客马上就到！”李掌柜火急火燎的遣了个伙计，直奔乔老爷的宅子！
“温大厨，温大厨！”罗捕头一进后厨便直嚷嚷。
“罗捕头，何事？今日客人多，等待会忙完了，我给您烧几个好菜！”温守正手中不停。
“温大厨，今日醉仙楼再没别的客人，赵大人让我通知你，松涛先生即刻便到！你好生准备着吧！”罗捕头交代完，转身离去，带着手下又奔到别处去了。
“什么！这么快！柔儿，石头！大家快过来！”温守正闻言，不由大惊！
好在近日一直都准备着，菜单、食材都是现成的，眼下只要大伙分工，各自完成任务便可应对了。
这么个大人物，可不敢有丝毫懈怠啊！
汤大厨和郑大厨带着圆子和二狗去忙活炒菜，张大厨破天荒带着小五去忙活面点。
温柔和方大石跟在温守正身边，静静的着温守正的分工。
“石头，你切菜；柔儿，随我备料！
方大石手起刀落，“唰唰唰”只刀响，各色配料，呈丝、条、片、丁状，五颜六色的依次铺开！
“爹，这海参、鱼翅都是给松涛先生吃的吗？”温柔指着两个大瓷碗问。
碗中一白一黑，便是提前发制好的一品翅和梅花参。
“不错，柔儿，这便是今日的两道主菜！来，你站这，跟爹好好学着，咱们先来做这道干烧一品翅！”温守正道。
温柔认真的站在旁边学习。
鱼翅珍贵，故烹制的时候，大厨一般只会取少量来炫技。
只见温守正取过一只精致的紫砂镂花小炉，在其中燃了一根红烛，又取过一只考究的紫砂钵，安放其上。柔和的烛光，透过镂空的花纹，在炉中跳动，紫砂钵四周微微热气，犹似青烟飘渺。
温柔一时陶醉，“爹，这就是待会儿盛制鱼翅的器皿吗？”
“正是，这一品翅是仅次于天九翅的稀罕物，品这样的鱼翅，自然要照顾到食客的三觉，眼观为雅、气味为香、入口为鲜，正所谓美食美器！如今寒冬，这样的器皿还可起到保温的作用，食客便是吃到最后，也不至于冷掉，变了味道。”温守正说完，继续让红烛微热着紫砂钵，自己则转身开始烹制鱼翅了。
“爹，我来帮你刷锅！”温柔说罢，卷起袖子便要动手。
“傻孩子，这烹制鱼翅可不能用铁锅和铜锅，不然会污了菜品，坏了全盘呢！要用陶瓷来烹！”温守正笑着，从柜子里取了只双耳陶锅，让温柔仔细的清洗干净，又细致的检查一番，直到确认锅中无油、碱、盐等他物，这才端放于灶上！
温守正小心的将发好洗净的鱼翅取出，放入蒸碗内，加山泉水没了，放入竹屉里蒸，约莫半个时辰后，出笼滤净水。
“柔儿，取些清汤！”温守正大手一指，温柔心领神会。
旁边的一口汤锅中，不停火的整日炖煮的正是今日要派上用场的汤中精华——清汤！
乃是用上好的柴鸡炖煮，除去一切杂质和油星，只留有如水般清澈的淳汤。
温柔取了一碗清汤，温守正扬手一指，示意温柔将汤倒进方才准备好的陶锅中，将蒸好的鱼翅放入其中，加少许料酒，小火煮上一盏茶的功夫，捞出。
“柔儿，你来，把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签，要轻轻拨挑，万万保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。处理完毕后，记得用泉水反复冲掉骨渣和沙粒，漂净腥味。”温守正一边叮嘱着，一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片，放入另一口油锅中煸炒，同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味，烹成一锅香味十足的汤汁。
待一切完毕，温柔的鱼翅也处理干净了，温守正检查着处理妥当的鱼翅，连连点头。
父女二人配合默契，温守正将鱼翅用纱布包好，再次放入洗净的陶锅，加入刚才炒制好的汤汁，在旺火上略烧后，改文火煨至，待到鱼翅肥、汤汁浓时，取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的菜心煸熟，铺于紫砂钵底，放入煨好的鱼翅，淋上一小勺清汤，便成了！
此菜，色黄、翅亮、柔软、香滑、汁浓。实在可为宴席中的头菜！
“爹，真香！”温柔咽口水了。
“爹早给你单盛了一份出来，回头忙完给你解馋！”温守正嘿嘿道。
便在此时，咸阳城外，城门大开！
寒风之中，一群官贵豪绅，翘首以待。
………………
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“盛将军，别来无恙！”赵敬一拱手道。
当日，盛尧山率兵清剿马贼，曾与赵敬一有过一面之缘。
“承蒙赵大人关心，我等奉命护送松涛先生，特来告知！”盛尧山勒住马缰，俊朗的面容更显英气逼人！
“盛将军辛苦，咸阳上下，时刻恭候松涛先生！”赵敬一笑道。
“如此甚好！”盛尧山点了点头。
“不知松涛先生……”赵敬一抬眼望了望盛尧山身后，只见一列精兵，却未曾见到任何马车，便是连一顶轿子也没看着。
“赵大人只管派人在此稍后，松涛先生素来不喜排场，便是那日出了皇城，我等也只是远远的跟着，不敢有丝毫近侍，唯恐先生动怒！如今，先生已是到了城郊，我等这才快马加鞭的赶来通报。”盛尧山微扬嘴角，转身打马而去。
明媚的阳光下，盛尧山浑身上下散发出一种洒脱与侠气，亮银长枪发出异样耀目的光华。
“来人，快去通知城中各大小官员，速速前来城门迎接！快去交代醉仙楼，备好宴席，松涛先生即刻就到！”赵敬一吩咐左右。
“遵命！”
正是午饭时分，今日醉仙楼的生意格外好，莫说前厅，便是雅间也是人满为患。
“快快快，都别吃了！赶紧出去！”罗捕头领着人马，一进醉仙楼大门，就吵嚷上了。
“呦！罗捕头，什么风把您吹来了？”李掌柜迎道。
“李掌柜，松涛先生即刻就到，赵大人派我等前来肃清醉仙楼，闲杂人等一律不许出没！哦，对了，温大厨呢？我去找他！”罗捕头来不及多说，直奔后厨。
其他的手下，则兵分好几路，上楼的上楼，赶客的赶客。各色客人纷纷离席而去，摇头、叹气、谩骂，一片混乱！
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“快去通知乔老爷，就说贵客马上就到！”李掌柜火急火燎的遣了个伙计，直奔乔老爷的宅子！
“温大厨，温大厨！”罗捕头一进后厨便直嚷嚷。
“罗捕头，何事？今日客人多，等待会忙完了，我给您烧几个好菜！”温守正手中不停。
“温大厨，今日醉仙楼再没别的客人，赵大人让我通知你，松涛先生即刻便到！你好生准备着吧！”罗捕头交代完，转身离去，带着手下又奔到别处去了。
“什么！这么快！柔儿，石头！大家快过来！”温守正闻言，不由大惊！
好在近日一直都准备着，菜单、食材都是现成的，眼下只要大伙分工，各自完成任务便可应对了。
这么个大人物，可不敢有丝毫懈怠啊！
汤大厨和郑大厨带着圆子和二狗去忙活炒菜，张大厨破天荒带着小五去忙活面点。
温柔和方大石跟在温守正身边，静静的着温守正的分工。
“石头，你切菜；柔儿，随我备料！
方大石手起刀落，“唰唰唰”只刀响，各色配料，呈丝、条、片、丁状，五颜六色的依次铺开！
“爹，这海参、鱼翅都是给松涛先生吃的吗？”温柔指着两个大瓷碗问。
碗中一白一黑，便是提前发制好的一品翅和梅花参。
“不错，柔儿，这便是今日的两道主菜！来，你站这，跟爹好好学着，咱们先来做这道干烧一品翅！”温守正道。
温柔认真的站在旁边学习。
鱼翅珍贵，故烹制的时候，大厨一般只会取少量来炫技。
只见温守正取过一只精致的紫砂镂花小炉，在其中燃了一根红烛，又取过一只考究的紫砂钵，安放其上。柔和的烛光，透过镂空的花纹，在炉中跳动，紫砂钵四周微微热气，犹似青烟飘渺。
温柔一时陶醉，“爹，这就是待会儿盛制鱼翅的器皿吗？”
“正是，这一品翅是仅次于天九翅的稀罕物，品这样的鱼翅，自然要照顾到食客的三觉，眼观为雅、气味为香、入口为鲜，正所谓美食美器！如今寒冬，这样的器皿还可起到保温的作用，食客便是吃到最后，也不至于冷掉，变了味道。”温守正说完，继续让红烛微热着紫砂钵，自己则转身开始烹制鱼翅了。
“爹，我来帮你刷锅！”温柔说罢，卷起袖子便要动手。
“傻孩子，这烹制鱼翅可不能用铁锅和铜锅，不然会污了菜品，坏了全盘呢！要用陶瓷来烹！”温守正笑着，从柜子里取了只双耳陶锅，让温柔仔细的清洗干净，又细致的检查一番，直到确认锅中无油、碱、盐等他物，这才端放于灶上！
温守正小心的将发好洗净的鱼翅取出，放入蒸碗内，加山泉水没了，放入竹屉里蒸，约莫半个时辰后，出笼滤净水。
“柔儿，取些清汤！”温守正大手一指，温柔心领神会。
旁边的一口汤锅中，不停火的整日炖煮的正是今日要派上用场的汤中精华——清汤！
乃是用上好的柴鸡炖煮，除去一切杂质和油星，只留有如水般清澈的淳汤。
温柔取了一碗清汤，温守正扬手一指，示意温柔将汤倒进方才准备好的陶锅中，将蒸好的鱼翅放入其中，加少许料酒，小火煮上一盏茶的功夫，捞出。
“柔儿，你来，把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签，要轻轻拨挑，万万保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。处理完毕后，记得用泉水反复冲掉骨渣和沙粒，漂净腥味。”温守正一边叮嘱着，一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片，放入另一口油锅中煸炒，同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味，烹成一锅香味十足的汤汁。
待一切完毕，温柔的鱼翅也处理干净了，温守正检查着处理妥当的鱼翅，连连点头。
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此菜，色黄、翅亮、柔软、香滑、汁浓。实在可为宴席中的头菜！
“爹，真香！”温柔咽口水了。
“爹早给你单盛了一份出来，回头忙完给你解馋！”温守正嘿嘿道。
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