野蛮生长 作者:安尼玛
第16节
作者有话要说：
昨晚发生的事，这里也一片空白。请关注微博“安尼玛趴体”
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听说吃了有毒的见手青，会看见很多小人，还有五颜六色的光河之类的。但千万别去试，那不是lsd，当然lsd更不要去试啦。
说到这个，就想再推荐《飞越疯人院》。电影很出名，但也非常好看的，作者曾经参与过军队的lsd试验，所以里虚虚实实很多幻境。
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五一快乐，2号见啦。
第57章 布局
老三雷厉风行，第二天就把皮埃罗带到了咖啡馆。
皮埃罗看到咖啡馆人气旺盛的样子，登时对老三刮目相看。但他不是冤大头，纵横商场多年，他的淡色眼睛一转，就判断出这投资不稳定，回报率也远低于倒卖木材。
他滑头一笑：“我的医生不让我喝咖啡，十年前我就戒了这玩意儿；要是卖红酒、卖蛋糕、走私军火，我还能支持你们，做咖啡馆，我没有兴趣。”
“没让你做，”老三不耐烦跟他耍太极，“你拿钱出来，我帮你洗，那么简单！”
“我的钱很干净。”
“干净个屁！你们这种资本家哪里有干净的，把东南亚的树林砍差不多了，就跑进森林里找个地儿享福；这几年伐木执照那么难拿，你是怎么搞到手的？你要是干净的话，你的大蟒蛇哪里吃得起十五年的西班牙火腿？”
皮埃罗哈哈大笑，“火腿值几个钱。阿泽我跟你说，我做的事情都是符合当地法规——当然法规都是有弹性的，怎么解释要看人，只要有合适的条件，就可以让别人用’我的语言’来解释，照顾照顾我这个可怜的老外。而且我做了很多植林的项目啊，给原住民建学校也不少。”
“甭废话。你知道阿达一直在推进本土天然饮食，尽量减少资源浪费；你在这里捞了那么多好处，现在是你回报这个国家的时候了！”
皮埃罗听老三一本正经地把回报国家和投钱给他做咖啡馆等同起来，对他的厚脸皮真是敬佩之极。他喜欢老三，对他有无比的宽容心，因此也没有辩驳，只是道：“我可以给钱你玩，但你做这个太认真了，你一认真起来，事情就不太好……”
老三对这个逻辑愤怒极了，正想反驳，却听一直在旁边不说话的阿达开口了。
阿达说：“你要是对咖啡馆没信心的话，我可以把瀑布边的屋子和土地抵押给你。”
此言一出，皮埃罗和老三都震惊了。老三制止道：“别开玩笑了！那片地谁也不能给！”
皮埃罗也觉得不好意思，“伊班老爷，我是很喜欢瀑布那边，但那里是你的家；抢占别人家园这种事，我祖上那些败类干过，我可不想这么做。”
“不是你抢，是我自愿给你的。”
老三：“不！条件我们慢慢讨论……”
阿达却不让他说下去，“要是咖啡馆赔钱了，你得到那块地；要是赚钱了，你拿到分红——这买卖够划算了吧？”
这买卖确实不坏，皮埃罗心动了。那片地从法律上来说，确实不属于阿达，他说“给”不过是嘴皮子一碰的事，但事实上短时间里根本没人会买下那块地，无论是村民的意识、当地行政的默认还是森林里无法言说的生灵之间的共识里，阿达都是那里的主人。他说给，自然就有实际意义上的合法性。
皮埃罗衡量利弊，点头道：“很划算，这买卖我做了。”
老三拍桌子，“我不同意！”
阿达用中文笑道：“你连妈妈的房子都卖了，还舍不得森林里那块地？”
老三是舍不得。舍不得阿达做这样的牺牲，更舍不得自己最后的退路。他这半辈子过得跟游魂野鬼一样，唯一能称得上像家的地方，就是林里的破烂小屋。他可以一辈子都不回去住，可是知道阿达还在那里，门从来不锁，桌子上一直有他的碗筷，他就觉得心安。
老三摇摇头。
阿达轻松地拍了拍他的大腿，“你怕什么啊，咖啡馆是不会赔钱的，老罗永远拿不到我们的房子。给他画个苹果，他看到吃不到。你没有信心？”
老三看着阿达的眼睛，摇摇头，然后点点头。
“好吧，”老三终于答应道，“这事太他妈便宜他了！这老混蛋没老婆又没孩子，守着那么多钱干嘛呢，以后慢慢把他的钱都弄进咖啡馆里，算是给他积德了。”
于是，老三本着为皮埃罗积德的美好意愿，竭尽所能地从老罗的金库里捞钱，不到一个月，就同时开了两家分店。
他们俩再也没有退路，万一咖啡馆真赔了，无论在新加坡还是香港，他们都没有可以回去的地方。因此，他们更是拼了命地工作。
阿达自咖啡馆出了乱子之后，痛定思痛，知道自己的管理很有问题。高级餐厅的客人大都是事先预约的，食材和制作程序能有条不紊地充分准备，但咖啡馆的客人简直就是红毛丹树上的蚂蚁大队，络绎不绝，看不见头也看不见尾。怎么准备几百人的食物，难度比他想的要大得多。
等分店开业后，这个问题只会雪上加霜。
食材依旧是最大的难题，需求量太大，村里和林里不能再开拓损耗了，只能在外面寻找靠谱的渠道。这时候，阿达突然发现老三真是太有先见之明，他购买了养殖场，控制着熏r_ou_坊，咖啡馆迅速扩张的时候，r_ou_类供应从不掉链子。否则，他们只好像其他咖啡馆或简餐一样，使用容易获得的工厂货。
阿达心想，老三当时恐怕不是一时冲动，他在脑子里早有了清晰的布局。阿达觉得挺不安，越了解老三，他就越看不清他要什么。两人一路翻山越岭、水里来火里去，明明暗暗之后，最后会到达什么目的地呢？
这一天下午，人流稍少的时候，老三拿了一纸箱子的食物，倒在了咖啡馆的吧台上。他招呼大家都过来尝一尝。
阿达试一颗莓果，酸味怡人，着点清新的甜味，非常新鲜。老三道：“西伯利亚的野生云莓，这里还有用当地有机面粉做到全黑麦饼干、印尼的水牛n_ai、泰国腌渍茄子、马来西亚的椰糖咖啡；所有的产品都是当地匠人或有机农场生产的，量很少，保质期很短……”
玉霖加了一句：“还很贵。”
“没错，贵！都说产量小、季节性强了，又大部分是手工做的，你嫌贵可以不买，反正买的人很多，在网上要提前三个月预约。”
阿达看着包装上的标志是hond，对这个名字有点印象，可又不能具体想起来，大概就是跟某某火箭上太空的新闻一样，不可避免地接触到，但又跟自己的生活毫无关系。“你是要跟他们买材料吗？价格太高了。”
老三把饼干放在手里捏碎，喃喃道，“这么糙，好吃不了。”他抬眼看阿达：“当然不是要跟他们买东西。这是瑞士的食品超市，在欧美非常受欢迎，最近在亚洲开始扩张，新加坡有一家，香港两家，今年计划要在上海开店。他们主打健康环保的食品，每到一个区域，就会去联通当地的农场和作坊，让他们给hond生产产品。品质把关很严格，跟给了钱就能把东西挂在里面卖的有机超市不同，所以在中产阶级里的声誉非常好。”
玉霖：“嗯，那我们要做什么？”
老三笑了，“做什么？吃了呗！一个女孩子送我的，说我最近工作太辛苦，让我好好照顾身体。有好东西当然要跟大家一起分享啦。”
玉霖和n_ai蛋不屑地“啧”了一声，给了老三一个大白眼，各自忙去了。
老三抓住阿田，“吃一点呗，好吃的。”
阿田：“我……我才……不吃……吃狗……狗粮……”
老三转脸问阿达，“你呢，吃不吃？”
阿达看着他，“你最近身体不好吗？要不回去我给你看看。”
老三笑道：“大主厨，你还会看病呢？正着看还是反着看？”
“你想要什么姿势都可以，”阿达手肘贴在吧台，凑近老三的脸道，“只要你肯回家。”
老三露出苦恼的表情，“最近饭局太多，我排不开了，今晚明晚都回不去。”
阿达暗暗咬牙，自毒蘑菇之夜后，他们俩就被没完没了的事情卷了进去，连睡觉的时间都不够，别说单独相处了。对于两人的关系，老三从没有过一句确切的话，阿达也不方便管他——不，就算关系确定了，他又能管住老三？
阿达挺泄气的，“啪”的一下把饼干扔回盒子里，饼干碎了大半。
老三眉开眼笑，阿达吃醋的样子，真是怎么看怎么可爱啊，他见所有人都忙着，以闪电的速度亲了他的脸颊一下。
阿达吓了一跳。老三：“想我了？”
阿达点了点老三的脑袋，“你知道就好啦。你有时间去收女孩子的礼物，就没时间回来睡觉吗。”
老三也很无奈。那种亲密的滋味，试过一次就忘不了，他难道不想天天跟阿达一起在床上虚度光y？但现在是关键时刻，就像在前进的火车顶上全力奔跑，稍微脚步停滞，就等着摔个皮开r_ou_绽吧！
他不能让自己分心。更何况，他跟阿达有个很难逾越的障碍，他到现在都没想到解决办法。
老三认真道：“什么女孩的礼物，我胡说的，这箱东西是我买的。阿达，这箱子里的食物，只是超市里的万分之一，超市里所有的货物，又只是整个行业的万分之一。”
阿达不解：“嗯，现在做这一类食品很多，不对，应该说一直以来就很多，不过不像工业加工食品流通得那么广。这跟我们有什么关系？”
“有啊。hond的方向跟我们是一致的，他们要找的人，就是我们要找的人。”
“我们要找的人？”
“对啊，像熏r_ou_坊一样，是我们要找的渠道。新加坡弹丸之地，再加上南马，能供应的东西有限，现在我们不缺客源，迟早要开拓更多的食材和半成品。”
这个问题阿达早就在考虑。他主张用本土食材来做饭，又不想依赖工业产品，可现在需求那么高，过多采集天然的动植物，终究是对环境的损害。这是为什么sapphire红了那么多年，他始终不愿意扩张规模。
“嗯老板，所以你有什么建议？”
“大厨，你必须走出厨房，走出森林，甚至走出新加坡。用你的专业知识和曾可达的名声，帮我们把厨房扩展到东南亚的其他地方吧。”
第58章 欺负你
阿达主厨的人生是个大圆圈。他从十来岁开始奋斗，拼了命地扩展自己的能力、社会的接触面、拥有物和名声，气喘吁吁地到了弧顶，终于没法再往前了，他就开始往回收敛。他摘除了外头多余的东西，扔了餐厅和家庭，只用目之所及的土地长出来的作物来做饭，渐渐地缩回到了童年的小屋里。在那里，他的生活像苹果的核一样小而实在。
现在，他又开始从圆圈的底部爬出来，不停地往外伸展根须。这过程多少违背了他的本愿，甚至从未出现在他对未来的想象中，然而，事情就是这样发展的。等他对自己的现状多少有点警醒时，他已经时时在路上。
他跟往常一样，依然七点到达观音庙，先到土地公跟前拜拜，然后走去100米开外的店屋，开始了一天的工作。
这是他们新租下来的房子，没有开门迎客的门口，也不需要鲜花和植物做装饰。推开木门，是一个开阔的、光亮的工作间，里面齐整地放着许多设备、温度和shi度控制机器、硕大的冰箱分门别类地放着各种食材。
要是有路人看到门口“hippo”的图标，不明所以地闯了进来，准会吓一大跳。在观音庙那些风扇缓缓转动的、昏黑的老店屋之间，这中央厨房像是异次元蹦出来的空间那样，现代ji,ng确，洁白得突兀。如果阿达恰好在厨房里，他就会亲切地把人请进来，“是要去咖啡馆吗？人很多的，排队要排到脱水。你想吃东西的话，要不要试一试我们刚做的扁豆饼卷咖喱虾醋辣椒和油煎蘑菇？不用钱的，告诉我哪里不好吃就可以了。
“没有不好吃吗？那试试这个小果子……应该没毒的啦，虽然不好看。要是你有什么发烧、难受、不舒服，嗯，那也告诉我一下吧。”
阿达在这里研制菜品，带领着厨师们制作成品和半成品，运送到店里。他们只能改换掉60食物现做的方针，跟所有的连锁店一样，中央厨房统一配制，店里的小厨房只做简单的最后加工。
两家分店开了之后，排队的状况缓解了很多，顾客终于可以像在普通咖啡馆一样，舒适地在里面吃喝工作聊天，要是疲倦了，还可以带一些店里包装好的食品，回去做简便晚餐和早餐。中央厨房配制的半成品和成品，既然可以在小厨房的微波炉和烤箱里加工，自然也能带回家去。
中央厨房犹如咖啡馆的心脏，从心脏延伸出很多的血管，连接到咖啡馆和客人的家庭厨房，也连接到很多农场和食品作坊。
阿达听取了老三的意见，把“厨房”延展到附近的东南亚各地。中央厨房不能样样都自己制作，于是阿达开始到处飞，寻找符合他标准的原材料、酱料、r_ou_制品和腌制食品。就跟他指导村人怎样“差不多就好”地养猪和种菜一样，他也跟各地的农场和作坊交流沟通，尝试各种稀有品种的栽种，尽量做出他想要的材料。
几个月后，中央厨房的血脉终于畅通无阻，供求趋向平衡。
阿达瘦了一圈，不规律的生活让他胃口大减，常常用黑咖啡来代替早餐午餐。他跟老三一周见不了几次面，常常就是急匆匆地交代事宜，然后各自忙去了。
这一天他把手洗干净，推开木门，走到草坪呼吸新鲜空气时，才想起已经二十多个小时没吃饭，胃空得抽了起来。
他走向咖啡馆之际，突然瞥见大榕树底下有一样红彤彤的异物。走近一看，竟然是雨林里才能生长的七孔兰。
兰花根植在土地里，火红的花瓣迎风展开，慵懒而毫不费劲地，就把四周的事物变成它的背景。和森林里一样美艳，一样出色。
阿达呆呆地看了一会儿，无数的思绪在心里纵横来回，却碰不到适合承载它的语言。正入神时，却听见后面有个声音说：“咦，这花真种成了，阿田有点本事啊。”
阿达猛然回头。是老三。
几乎与脑子里的念头同时生发，阿达一把抓住了老三的手，把他拉扯到榕树后面。老三吃了一惊，来不及反应，脚步跄踉了一下，就被阿达抵在了树干上。
阿达没说话，吻向了老三的嘴。
老三的眼睛睁大了。阿达向来是直来直往的，从不给他任何婉转缓冲的余地，舌头卷进了温热的口腔里，柔软又有力。这样的侵略性对老三来说非常新鲜，他立即就兴奋了起来，后背抵住了树干，按住了阿达的后脑勺，跟他深深浅浅地交缠。
挤压多时的□□汹涌而起，简直堵都堵不住，每一次手指划过皮肤，都留下了燃烧的焦痕，热得发疼。老三管不住自己了，觉得走投无路，急切地想找一个突破口……
他一把推开了阿达，力量大得跟打架似的。阿达向后退开了两步，稳住了身体。
老三扬了扬下巴：“曾可达，你当我是咖啡还是n_ai茶，喜欢就啜两口？”
阿达嘴角一扬：“我没忍住，对不起了，你不爽的话，可以亲回我。”
“我c,ao，”老三走到阿达跟前，在他的耳边道，“你想亲就亲，亲完就算，哪里有这么便宜的事。”
“那你说怎么办？”
“跟我去卫生间，我们聊聊。”
阿达乐了，“别发神经啦，卫生间不隔音的。”
老三立即露出可怜巴巴的表情，“那中央厨房那里呢，人是不是少很多……”
阿达抱住老三的脸，怜惜地亲了一口。老三刚下飞机，一脸的风尘仆仆，身上穿戴虽然整齐光鲜，眼睛却掩不住的疲倦。阿达心疼了，“吃午餐了吗，我煮饭给你吃？”
老三懒懒笑道：“不用，有你就够喂饱我了。”
两人说着越靠越近，额头抵在一起，鼻息缠绕，都忘了这是光天化日之下，身处于一个随时都有人经过的草场。
树旁突然传来一个声音，“又……又有……虫子……”
两人一惊，赶紧分开。一起探头看树后面，只见阿田蹲在七孔兰旁边，眉头皱得紧紧的。
他看见老三和阿达两人鬼鬼祟祟的，圆睁着眼道，“你们……你们……在……后面……”
阿达立即岔开话题道：“什么虫子？”
阿田指着七孔兰，“这个花……很多………虫……虫……”红花上爬着两只竹节虫，底下还有一条蜈蚣在盘旋。奇怪的是，七孔兰虽然招虫，却从不被啃咬，总能保持花瓣的完整。
老三跟阿达正当情浓，还想着怎样把阿达哄到可以方便行事的地方，却被阿田破坏了气氛，在他看来，阿田跟那些恼人的虫子就没什么区别。他粗暴道：“有虫就喷药呗，来一只杀一只！”
阿达反对：“不可以啦，野生的东西扛不住药的，喷药连花都杀死了。”
阿田点头叹道，“这么……漂亮……，旁边偏……偏偏有……那么……么丑的……东西……”
听了这句话，阿达感慨万千。大自然可不就是这样吗，亮眼的东西要不寿命短暂，要不就有毒，或者像七孔兰一样，总是招引狰狞的蛇虫，哪里有美而独善其身的呢？
“嫌丑，弄走不就行了吗！”老三不由分说，一脚把蜈蚣踩扁。施行完暴力后，他觉得心里的火泄了一些，也不怕恶心了，把死蜈蚣拎了起来，在阿田眼前晃了晃，“听说这种东西很补，尤其是毒性强的，要不拿来喂喂你可爱的小鸭们？准保它们长得肥肥白白，r_ou_鲜汤美啊！”
阿田向后仰，咬牙切齿道：“你……你敢喂……喂……，我……我……我……”他实在没有牵制老三的办法，“我”了半天也说不出所以然。
老三嚣张笑道：“你……你就打我屁股对不对？”
这时候，屁股一痛，却是阿达伸张正义，一巴掌打在了他圆翘的屁股上，“别欺负孩子。”
老三对阿田扮了个鬼脸，转头看着阿达想，我才不想欺负孩子，我真想欺负的是你啊！
老三想欺负阿达，到底还是想不出行之有效的方法。而且，他们甚至找不到多少独处的机会。
这天下午，来了一不速之客。
这人秃头发亮，吊销眼，鼻子直挺又长，脸上像是刻了个整齐的“y”字。对着他的时候，会被他的严肃y脸震慑住，等回想起来，又会觉得这脸挺滑稽的。
他自我介绍叫麻田悠人，刚到新加坡一个月，目前很荣幸地主理一家法日餐厅的厨房，初次见面，请多多指教。
老三笑道：“你是我二哥请来的日本大厨？”
麻田礼貌地笑了笑，用流利而口音浓重的英语说，承蒙苏先生看重，他从东京被邀请到这里开店。在东京的时候，就很仰慕曾可达先生，对他的料理理念非常敬佩，也特别想尝试他的手艺，因此特地前来拜访。
老三心里冷笑，这日本人嘴里说得好听，说是拜山头，其实就是来摸底的吧。正想说两句客气话把他撵走，却听阿达道：“想吃饭吗？好啊，请跟我去厨房。”
麻田没想到阿达那么爽快，愣了愣，随即微微一鞠躬，笑道，“非常感谢。”
老三心想，阿达又研究了什么新菜，想找人试一试了。这么随便就把心脏似的中央厨房暴露给敌军，不会有问题吗？不，看老秃头年龄不小了，还是先担心他能不能健健全全地走出厨房吧。
他对日本大厨划了个十字，又对观音庙的方向拜了拜。
大厨瞥见老三古怪的动作，怔了怔，心想不愧是混杂的东南亚啊，礼仪也这么不套路。他对身处异域霎时有了觉悟，后背挺得更直，脸上的y字也更端正了。
第59章 明枪暗箭
阿达把麻田领到厨房，请他坐在料理台后面。他性格随和，从来不觉得厨房有什么机密，以前有哪个厨师或评论人想观摩或学习技艺，他都愿意随时敞开大门，这就是为什么他的学生遍布世界各地。
遇到麻田这样的行家，他是高兴的。专业的舌头和视野毕竟更敏锐，或许能提出有益的见解。就算什么见解都没有，看看食客的反应他也挺满足。
他给日本大厨端来了一杯饮料，颜色清澈，里面飘着青柠皮，有阵阵柑橘类水果的香气。大厨心想，这就是类似餐厅的wele drk了吧？他微笑致意，轻松地把饮料一口干到底。
y字脸瞬间变成了t字脸，大厨伸出了舌头，良久才说出话，“辣……为什么那么辣！”
阿达笑吟吟：“嗯，我刮下了辣椒内的薄皮和筋，连着籽泡了十多个小时。很多人怕辣，把辣椒的筋膜和籽丢弃了，其实这才是辣椒的ji,ng华。这辣椒水直接喝有点刺激，作为调味放在牛r_ou_汤、jir_ou_汤或玉米汤里，可以得到醇厚的辣味。你觉得呢？”
麻田眼泪都要辣出来了，暗骂道，这是调味料为什么不早说？！仔细品尝，刺激的辣味后面，还有类似罗勒的香草气息和青柠的酸，确实很有热带的氛围，而且辣味只在口腔起作用，进入胃里却是清凉的，这跟日本激辛之味完全不同。
他点点头：“让人印象深刻。呃，可不可以请你在上菜的时候，稍做说明？”
阿达点点头，接下去给他拿了一勺粉红色的粉末。麻田直觉这不是容易应付的家伙，眨着眼咬着唇，考虑着要不要吃进嘴里。
阿达解释道：“这是sweet berry磨的粉末，不辣也不酸的，你试试？”
麻田一咬牙，把粉末都倒进嘴里，然后t字脸变成了“个”字脸。“好苦………为什么名字叫sweet的东西会苦？！”
阿达苦恼道，“还苦吗，我已经想办法减少苦味。这其实是天然甜味剂，吃完后再吃带酸味的东西就甜了。用它来替代糖，可以帮助有肥胖困扰的人，减少糖分摄入。因为sweet berry产量少，很贵的，所以我在研究怎么加工成粉末，只用一点点就有效，不过还没研究成功。您觉得这是不是很有价值？”
麻田腹诽，这是试验失败品为什么不早说？阿达给他拿来一块全麦饼干。全麦饼干里加了酸柑汁，单吃酸涩极了，吃完粉末后再尝，却能吃出普通饼干的甜味。麻田点点头，“这个很有商业价值，不过形式上很啰嗦，我的意思是，叫人吃粉末，然后等一阵子再吃‘甜点’，并不是个体面的进餐方式。”
阿达深以为然，行家就是行家，点出了问题的关键：把吃饭弄成吃药似的，确实不是正道。“你说得很有道理，我还要再想办法。”
麻田已经觉察出，阿达跟他想象的新加坡第一主厨完全不一样，他以为会吃到奇形怪状的、有热带雨林水土之味的强大食物，但没想到他考虑的竟然是“肥胖问题”。
接下来阿达终于拿出一样像是正经食物的东西——起码是盛在正常盘子里的，一盘冰。
麻田已经不敢贸然行动，对阿达道：“请你详细介绍这道菜。”
阿达轻松笑道，“啊，这个很简单的，”他用叉子扒开了冰粒，叉出了一个很正常的虾。虾r_ou_干干净净，闪着冰块带出来的晶莹的光。
麻田闻了闻：“葡萄酒！”
“对，是泰国生产的白葡萄酒，酒体会放竹桶里发酵一阵，味道跟西方庄园的出品不同。酒和水做成冰块，然后把烫过的虾放在冰碎里冻四个小时。”
麻田尝了虾，点点头。这是东南亚常见的海虾，品质算不上上乘，但紧致新鲜，加热又冷冻后，r_ou_质极其弹脆；冰凉的海鲜没有香气，因此厨师巧妙地把虾泡在葡萄酒冰块里，给它镀上香气和味道的层次，又不会水汪汪烂糟糟的，干净利落。
“这个想法不错，很有效。不过，”麻田的吊销眼锐利了起来，“我不会让我的厨房出现这样的食物！”
阿达一凛：“这有什么问题吗？”
“我无意冒犯，但恕我直言，不只是虾有问题，其他的东西也不对。”
“请指教。”
“你考虑事情的方式，我并不赞同。要得到醇厚的辣味，应该用多种品种好的辣椒慢慢熬制，加上辅助香草、动物的骨头和其他油脂香料，而不是这种速成品；甜味剂更是对客人的不尊重，不能因为热量的考虑，而牺牲掉进食的庄重感。我们厨师要解决的是食物够不够好，健康的困扰，真是对不住了，应该留给客人的医生去解决。”顿了顿，麻田又道，“虾的料理方式很聪明，可是从选材上就错了。这种虾不够鲜甜，味道单一，要用同样的方式来做伊势龙虾，那才是技术用得其所呢。”
阿达无辜道：“可我们的海域没有伊势龙虾啊。”
y字脸越发的肃穆，以致看起来犹如标准的枝丫，“可是这里有发达的国际贸易！我能理解你尽其所能地使用本土物产的心意，但这是本末倒置的。在我的国家也注重当时、当地和当季，可事实上，真正当季的顶尖食材，还是会被运到能消费得起的大城市。曾可达大厨，决定一个人能吃什么、不能吃什么的，不是地域，而是阶级啊。”
阿达被这个想法震住了。过了好一阵，他才点点头：“麻田大厨，你说得对。新加坡中产吃的东西，跟纽约和上海的大概差不多……”
麻田得意地cha口：“没错！一个人要吃什么，常常只是因为‘他吃得起’。也多亏有这种阶级分层的需求，我们这样的厨师才能一路ji,ng进，做出更ji,ng致、美味、富有创见和格调的食物。”
阿达笑道：“我还没说完，吃饭的人有阶级，但是食物没有。就是因为这种分层的存在，我们才要更加用功一点，做出无论什么阶层都觉得满足的食物吧。”
麻田摇摇头，用看一个“幼稚高中生”的眼神看着他，“你在浪费你的才能。”
阿达不想跟他辩论。麻田对辣椒水和甜味剂的看法，他也曾经有过，作为高级餐厅主厨，他知道ji,ng选和ji,ng耕细作的好处，可是这些年的经历、尤其是投入到咖啡馆和中央厨房的工作之后，他的视野已经大不一样。美好的味道自然是厨师的基本追求，但追逐极致的鲜美，才是烹饪的目的吗？
肥胖又为什么不该是厨师考虑的呢？就像他给学生做饭的时期，只要是考试季，他就会增加r_ou_类和深绿蔬菜，减少油脂和辣椒，这种考虑已经深入到他的习惯里。只不过现在他面对的受众更多而已。
麻田见阿达不回答，油滑一笑：“无论如何，能吃到你做的食物很愉快，多谢款待了。嗯，这个甜味粉蛮有意思，能不能给我一点，我回去给东京的朋友开开眼界？”
阿达迅速把甜味粉收到料理台底下，摆出了一个单纯的笑脸：“当然不可以！跟你聊天也很愉快，再见了。”
麻田暗骂，这曾可达手真快啊！早知道先要过来再说批评的话了。他的老脸尴尬地笑了一下，y字变成了柔软的蝌蚪，倒是有几分可爱了。
日本大厨走后，老三问阿达，“这秃子来偷师吗？”
阿达对老三的洞察力大为敬佩，说道：“他训了我一顿，还想拿走我的研究。”
老三怒了：“我二哥能找到什么好人！这混蛋训你什么了？”
阿达摇头不答——他第一次有一种强烈的想法，自己已经离高级餐厅主厨越来越远了，这是再也回不去了吧？
跟麻田明枪暗箭地聊完之后，阿达豁然开朗。他意识到既然选择了这条路，那就要走得更极端些，态度要更清晰强硬。
这些年来他饱受争议，无论别人怎样诠释他，他都觉得搔不到痒处，说到底，他选择怎么做饭、做给谁吃，都出于他当时的处境和心情，既没有什么理论的支撑，甚至没有所谓的“理想”来给他做坐标。直到现在，从米其林厨房走到中央厨房，他才知道他的对面站着许多麻田和饮食的标准，即使彼此完全没有利益冲突，他们也会跑过来训他一顿。
他还能怎样呢？只能站稳了告诉他们，去你妈的，我怎么做关你什么事？
此后，咖啡馆的旗帜更是鲜明，不但会标注主要材料的产地，甚至会列出生产人。摆在咖啡馆售卖的调料、主食面包和半成品更是形式多样，跟超市货架上的产品不同，每一样东西都可以追溯出谁种的、谁制作的、为什么要这样制作。因为产量都不高，能有就有，没有就等下一个季节，经顾客要求，咖啡馆又跟网络平台合作，把产品的生产进程和数量都放网上，随时跟进购买。
hippo的两家分店开业后，生意良好，但群众对他们的好奇趋向平常，排队的人不那么多了；与之相反的是苏老二的法日餐厅，从开业那天，就造成了餐饮业的轰动。
新加坡每一年有十几家高级餐厅开业，却从来没有那么大阵仗过：老二请了五位米其林三星主厨站台，轮流和麻田主厨一起合作做晚餐，持续了两周。晚餐不能预定，只有受邀才能参与。因此无论想吃不想吃，被邀请都成了身份象征。
与其说是吃晚餐，不如说是社会影响力的鉴别会，在写着自己名牌的座位坐下来，扫视一周，很多人都会想，“那家伙也有资格来吃？”；“原来他也来了，一会儿要过去认识认识。”
老三自然受到了邀请。苏老二特地给他打电话，热情地告诉他，餐厅的座位很矜贵，多少人明里暗里跟我要位子，我都没给脸。阿泽你在新加坡餐饮界也是个人物了，又是苏家自己人，我给你留了座，到时跟你的团队一起来吧。
老三答应了。
讲完电话，老三对阿达说：“我哥餐厅开业，要在我跟前显摆，让我带团队一起去。”
“团队？”阿达觉得好笑，苏老二喜欢把“团队”挂在嘴边。或许因为他也意识到自己长得圆润软面，在生意场上似乎不太有说服力，因此后面需要有个组织严密的人架子，把气场撑起来。
老三笑道：“其实他就是想邀请你，又小里小气地不说个明白。他就是想让你看看，他的餐厅有多牛逼，你拒绝他真是瞎了眼了。”
阿达好脾气道：“嗯，那就去看看，让他开心开心。”
“没错。他既然邀请团队，那我们不能太寒酸了，今晚没事做的，都一起去吃他妈的大餐吧。”
作者有话要说：
好久没写大餐了。既然阿达不做了，那我们去吃别家的吧。
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我自问超能吃辣的，被辣椒放倒的经历寥寥无几，最近的一次竟然在日本！而且还是最普通的咖喱屋，作死地要了最辣那种（我记得是五辛，妹妹说是十辛），结果舌头真的着火啊。市场买的激辛调味粉也完全可以作为刑讯逼供的工具。后来还买过超变态的激辛薯片，据说有人吃完进医院的。淘宝有售，搜□□咖喱薯片，价格基本上百元。
后来特地查了资料，说日本的辣是提炼的辣椒素，能从舌头辣到胃里。而东南亚的辣，很多人都吃过吧，大都是辣在口腔，不会带进身体里。
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& berry做成粉末，在纪录片里看过，一美国厨师还专门开了这样的餐厅，客人蛮多的。
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然后就是麻田说的话很现实，虽然日本料理特别注重当地物产，可是最优秀的食材都会被大城市的鱼市场、餐厅等瓜分掉，最顶尖的反而在当地吃不到，或者就是当地厨师绕个大圈从东京买回来，价格反而比在东京贵。日本料理常常会说职人ji,ng神，花很多年来ji,ng进技艺，这当然很让人敬佩，但必须知道的是，技艺的基础是好食材，很多食材是要抢的，这就要看主厨的地位和power了。
第60章 大闸蟹
老三说带着团队，就是实打实的一整个团队，咖啡馆的几个核心、中央厨房的副厨们、当天不值班的服务员咖啡师，连着阿田这个拖油瓶，一行十五六人，浩浩荡荡地堵住了餐厅的门口。
大堂经理一看，傻了眼。老三笑道：“我哥哥请我来捧个场。这花圈，哦不，花篮要放在哪里？”
经理扫了一眼cha着兰花和紫阳的花篮，布置得蛮雅致，上面龙飞凤舞地书写着“开业大吉，苏君泽敬上”几字；苏君泽，那确实是老板家人了。
他不敢怠慢，又觉得苦恼，这十来人哪里像是来高级餐厅吃饭，怎么看都像是收保护费的吧！
阿达笑眯眯道：“是不是没有那么多座位，我们坐外面也可以啊。”
经理眼角直跳。餐馆的门口有个日式花园，枯山水惊鹿飞石，非常清雅，十来人这么一坐，可不成了大排档？
他吞了口唾沫，当机立断，把他们带进了专门做活动和私宴的小包间。
阿达和老三对看了一眼，这个房间对他们来说是故地重游了，那晚上漆黑一片，现在终于看个清楚：十来平米的小空间，三面立着大片的玻璃幕墙，地板也有一半是玻璃的，可以看见底下清澈的鲤鱼池塘，从室内延伸到室外的日式花园。
老三对阿达轻声道：“那天晚上我们是靠在玻璃墙上吗？”
阿达哪里记得这些细节？当天他所有心思都放在老三身上了，老三的所有反应和动作他倒是记忆深刻。想起那晚，阿达心底一片温柔，忍不住搂住老三的肩膀，“我不记得了，等一下你靠着试试。”
老三又在阿达耳边道：“我后悔了。”
阿达一惊：“后悔什么？”
“后悔带着一串电灯泡，早知道不找老二麻烦了，我们俩安静吃一顿晚餐多好啊。”
两人相视而笑，眼里只有彼此能明白的内容。阿达也顾不得大庭广众，手从老三的肩膀滑下来，拉了拉老三的大手掌。两人迅速地握了握，又快速分开了，分坐在桌子的两头。
玻璃地板下，鲤鱼一群群地摇摆尾巴、款款摆动艳丽的身躯；地板上，大群人团团一坐，也不用服务员伺候，红酒白酒自己就倒了起来。人多了，平时又是常常坐一起吃饭的，礼仪就不那么讲究了。
小吃和面包一上来，就被一分而空。面包是寻常的充满麦香的乡村面包，配着香滑的自制黄油。别出心裁的是还配了一串串的糯米小丸子，清纯的粉色和白色，像是日本的寻常小吃，一咬之下，却是咸味的。粉色的樱花糯米皮包着新西兰鳌虾，白色的馅儿则是鲍鱼粒和野生菇。
n_ai蛋大呼：“真是出手阔绰啊，上来就鲍鱼！”
玉霖不屑：“暴发户口味。前菜放大招，后面怎样接下去？”
”呀，你不吃，都给我好了！”
玉霖立即把丸子塞n_ai蛋嘴里，正好粘他牙上。n_ai蛋一卷舌头，把签子丸子一起吞了进去。原来这一小小的丸子前菜就很费功夫，签子竟是萝卜泥和全麦粉做的。只是这些人不解风情，觉得糯米太占肚子，都把丸子开膛破腹，专吃里面的虾和鲍鱼。
老三笑道：“这是什么套路啊，面包配糯米？”
其中一副厨道：“厨房里有两个大厨就会这样，听说跟麻田悠人大厨合作的，是个日本三星主厨；两个人各有想法，要不就打一架，要不就各自上各自的呗，面包和糯米一起上，不奇怪。”
“两星期轮流跟不同大厨合作，也够那秃子受的了，”老三可怜起了麻田，“做饭又不是拔河，人越多越乱。”
玉霖不同意：“我觉得这招很有效啊，现在新加坡餐饮业都在讨论这家餐厅，一炮而红，风头盖过了所有餐馆。老板，你最好有点危机意识，这餐馆从位置、装潢、大厨和格调，在我们这里算是数一数二了，恐怕会红很长时间。”
阿达接道：“嗯，食物也不错。”
老三“啪”的一下，把糯米团串子折断。不用他们提醒，他也看出这餐厅很出色。苏老二这些年的积累不是盖的，基础殷实，一出手就很是像样。这一点自己确实差远了。
阿达由衷赞道：“日本厨师真的厉害，面包做得很好。”面包确实极其柔韧细腻，裹着海苔粉的黄油也醇香极了。这两样基础最见后厨的实力，有评论家说过，面包就是门口，要是这扇门寒酸简陋，就不用指望里面是豪宅华宇了。
老三暗想，这餐厅实力和品相都是上乘的，又被媒体们捧着臭脚，股东不支持苏老二才怪呢。正烦扰时，服务员端上了几样前菜。这些菜像日餐里的八寸一样，花团锦簇，丰盛极了。方正粉嫩的鹅肝上，覆盖着日本的de橘子冻、红茶泡沫，摆放在鲜剥的香槟蚕豆泥上。鹅肝倒没什么，最稀罕的反而是蚕豆泥，因为东南亚不种蚕豆，必须空运过来，新鲜蚕豆保存期极短，剥开就必须立即烹调，否则会有一种腥气。调和蚕豆泥用的也是oet最好的粉红香槟，看似不起眼的蚕豆泥反而是最矜贵的。
甜玉米气泡面包是麻田的名作之一，甜玉米泥做的海绵蛋糕，里面包裹着牛油果和绢豆腐做的酱，入口绵软清甜，酱料有着n_ai油的顺滑，却丝毫不油腻。最后一样是溏心ji蛋配着舞茸菇刺身和炸得清爽的田ji腿。这样菜最难控制的是温度，溏心蛋的温度必须恰到好处，才能温热新鲜的舞茸菇，去除蘑菇天然的腥味。田ji腿是炸物，也必须在最佳温度里保持酥脆。
这道菜各方面都没有瑕疵，显出了后厨卓越的管理和控制。老三心想，他妈的，这餐厅确实没什么软肋啊！他对老二的能力很服气，却又很是不爽，可惜老二不在餐厅，不能跟他斗两句嘴撒撒气。退而求其次，他看向了吃得很专心的阿田。
老三伸手抢过阿田的田ji腿，放进了嘴里，赞道：“真嫩啊。哥哥你为什么那么喜欢吃腿？你知道杀田ji很残忍的吗，必须生生扒皮，田ji光着身子，血淋淋，大眼睛凸起，还死不了，一边叫一边蹦呢。”
阿田大怒：“你……你再……吃……吃我我……的，我……生扒……扒你……皮。”
老三哈哈大笑：“你扒光我啊，我蹲着给你扒。”
玉霖嫌恶道：“你们俩好好吃饭！老板，你不要说那么恶心的话好吗？”
服务员在旁边看这桌实非善类，偷偷跟别的服务员换了桌。
下一道菜上来，老三和阿达对看了一眼——这是麻田对阿达下的挑战书啊！
非常用心的摆盘，炸山药丝叠成网状，上面趴着几只日本的软壳小螃蟹。阿达在森林私宴里做过小螃蟹，挪威食评家曾经花了大量笔墨描写这道菜，赞扬它的率直美味。麻田要是看过这篇文章，那么这小螃蟹就是专门做给阿达的。
和阿达的风格完全相反，这道菜非常复杂细腻。螃蟹底下的黄色“细沙”，是炒得酥松干爽的大闸蟹黄，沙子上还伸展出小小的“绿草”，是专门培养的迷你生菜，另外还有一抹生姜泡沫，给这道菜多一层次的调味和润泽。
老三拿起螃蟹，扔进嘴里，牙齿一并，螃蟹就脆生生地裂开，发出鲜明的“咔呲”声。鲜甜味随即在口腔里蔓延。大闸蟹黄的鲜味少有匹敌，嘴巴立即就被浓烈的滋味占据了，恨不能多长出一个舌头，把所有的滋味都覆盖进自己的味蕾里。
闹腾腾的一桌人顿时静了下来，阿达也表情肃穆。这道菜就算不是回应森林的小螃蟹，也是在延续他们在中央厨房的对话，麻田大厨在用食物告诉他，好食材就是一切啊。你用的那些材料，只能放玻璃瓶里做臭蟹酱，根本上不得台面。
只有老三咬了只螃蟹后，再也不动刀叉了。他在江浙地区住了蛮长时间，上好的大闸蟹吃过不少，从来就不馋这口。他喝了口酒，慢悠悠道：“大闸蟹上锅一蒸就这味儿，折腾成一幅画有毛意思？”
玉霖反驳道：“老板你这话太酸了。这菜很出色啊，不只是材料好，口感也很有层次。”
阿达同意：“螃蟹很难处理，吃起来拖泥带水，法餐厅通常拆了蟹r_ou_来当材料，很少做得那么漂亮。形式很好。”
一副厨敏感地接收到了弦外之音：“老师，只是形式好吗？那你的意思是味道不行？我觉得味道也很正啦！”阿达向来随和，他们从不怕跟他意见相左。
“味道，嗯……”
老三接过话头：“味道太好了。太好了，就是个大问题，这道菜太过贪心，软壳蟹已经很鲜，还要加蟹黄，大闸蟹黄会把软壳蟹的味道遮盖掉；没有蟹黄的油脂，是软壳蟹的弱点，也是它的性格，你嫌黑人皮肤不好看，就不要嫁给他，嫁完还要逼人家擦粉底，这就是违规了！”
n_ai蛋乐了：“苏老板啊，你强词夺理起来真是一套套的，怎样都可以自圆其说啊。”
老三懒懒地看了n_ai蛋一眼：“能自圆其说，就不叫强词夺理。——阿达，我们上厕所！”
阿达正研究着那些迷你蔬菜，冷不防被老三点了名。他抬头一愣，心想，三儿又要搞什么？！
作者有话要说：
刚下飞机，在地铁上编的文。人在国外，网线不太给力，要是更文有延迟多多包涵～
然后呢，要跟各位告个罪，最近事情实在太多，又飞来飞去，一周五更太吃力，所以暂时改成四更，周一周二周四周五，给我缓一段时间哈。真是太不好意思了，毕竟不是专业作者，必须要优先处理别的事。
只要一有时间一定用来好好写文，希望早日恢复正常。爱你们～
第61章 道歉
老三楼着阿达的肩膀，一边走一边说：“阿达主厨，情况不妙啊。你要是股东，会投钱给这家餐厅，还是我们的咖啡馆？”
阿达想都不想：“当然是我们的咖啡馆。”
老三有点意外：“你觉得这餐馆不好吗？”
阿达左右扫视，餐厅气氛优雅、服务员进退有度、食物ji,ng美、酒藏也很说得过去，表面确实挑不出什么问题，但他经验丰富，对餐厅的生存有独特的直觉。“跟你说大闸蟹一样，它的问题是因为‘太好了’，到了最好还不够，还要更好。像发酵面包，膨胀到最高的时候，其实是它最脆弱的时候，再多一点，就会塌下来，所以做面包要留一两分余地。这餐厅的食物太过用力，要同时处理那么多好食材，技术要求高，还要应付四十张桌子，压力太大，我觉得不用样样都做到很复杂、很完美。”
老三学着阿达的语调：“对，差不多就好啦。”他对阿达的哲学早就稔熟于胸，阿达眼眉一挑，他就明白阿达在想什么。所以刚才吃了一口螃蟹，他就知道阿达不会喜欢。
阿达的脸就在旁边，靠得很近，老三突然道：“你嘴里怎么有樱桃味？”
阿达舔了舔嘴唇，“有吗，我自己尝不出来，要不你来试试？”
老三看着阿达shi润的嘴，真想把他吞进肚子里，于是恶狠狠道：“别招惹我！”说完，又忍不住笑了，“我们不能一到二哥的餐厅就发情，什么毛病！”
阿达摸摸他的头，“就是啊，你乖一点。你不是要小便吗，走这里。”
老三才不想撒尿，他就是嫌房间里闹腾，想出来跟阿达单独相处一会儿。这时他又想出了新主意：“我不要小便。诶，上次麻田大厨不辞劳苦地来探望我们，礼尚往来，我们去厨房找他玩吧。”
至于麻田愿不愿意跟他玩，这从来不在老三的考虑范围内。他兴冲冲地拉着阿达走到餐厅的厨房。只见服务员进进出出，个个神情严肃，没有人过来盘问或阻拦他们。还没到门口，他们就听见了争执的声音。
两人住脚倾听。厨房里传来绵绵不断又有节奏的吵架声，语气火爆，听上去下一秒就能干起来。老三和阿达面面相觑，他们不懂日语，不知道里面吵些什么，麻田是在跟另一名日本大厨争论、还是跟助手闹脾气？
没过几秒，吵架声停止了，啪嗒一声，门推开，一人低着头气冲冲地快步走来，直直撞进了阿达的怀里。
那人大吃一惊，抬头看见是阿达，脸上更是一片空白。过了一会儿，麻田的吊梢眼下垂了，y字变成了高难度的“工”字，尴尬笑道：“啊……对不起，我不知道这里有人。”
老三笑道：“麻田主厨，那么急，是要去小便吗？”
麻田：“哪里哪里。你们来有事吗？”
阿达道：“我们想跟你打一声招呼。你还好吧？”
第16节
恋耽美
第16节
作者有话要说：
昨晚发生的事，这里也一片空白。请关注微博“安尼玛趴体”
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听说吃了有毒的见手青，会看见很多小人，还有五颜六色的光河之类的。但千万别去试，那不是lsd，当然lsd更不要去试啦。
说到这个，就想再推荐《飞越疯人院》。电影很出名，但也非常好看的，作者曾经参与过军队的lsd试验，所以里虚虚实实很多幻境。
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五一快乐，2号见啦。
第57章 布局
老三雷厉风行，第二天就把皮埃罗带到了咖啡馆。
皮埃罗看到咖啡馆人气旺盛的样子，登时对老三刮目相看。但他不是冤大头，纵横商场多年，他的淡色眼睛一转，就判断出这投资不稳定，回报率也远低于倒卖木材。
他滑头一笑：“我的医生不让我喝咖啡，十年前我就戒了这玩意儿；要是卖红酒、卖蛋糕、走私军火，我还能支持你们，做咖啡馆，我没有兴趣。”
“没让你做，”老三不耐烦跟他耍太极，“你拿钱出来，我帮你洗，那么简单！”
“我的钱很干净。”
“干净个屁！你们这种资本家哪里有干净的，把东南亚的树林砍差不多了，就跑进森林里找个地儿享福；这几年伐木执照那么难拿，你是怎么搞到手的？你要是干净的话，你的大蟒蛇哪里吃得起十五年的西班牙火腿？”
皮埃罗哈哈大笑，“火腿值几个钱。阿泽我跟你说，我做的事情都是符合当地法规——当然法规都是有弹性的，怎么解释要看人，只要有合适的条件，就可以让别人用’我的语言’来解释，照顾照顾我这个可怜的老外。而且我做了很多植林的项目啊，给原住民建学校也不少。”
“甭废话。你知道阿达一直在推进本土天然饮食，尽量减少资源浪费；你在这里捞了那么多好处，现在是你回报这个国家的时候了！”
皮埃罗听老三一本正经地把回报国家和投钱给他做咖啡馆等同起来，对他的厚脸皮真是敬佩之极。他喜欢老三，对他有无比的宽容心，因此也没有辩驳，只是道：“我可以给钱你玩，但你做这个太认真了，你一认真起来，事情就不太好……”
老三对这个逻辑愤怒极了，正想反驳，却听一直在旁边不说话的阿达开口了。
阿达说：“你要是对咖啡馆没信心的话，我可以把瀑布边的屋子和土地抵押给你。”
此言一出，皮埃罗和老三都震惊了。老三制止道：“别开玩笑了！那片地谁也不能给！”
皮埃罗也觉得不好意思，“伊班老爷，我是很喜欢瀑布那边，但那里是你的家；抢占别人家园这种事，我祖上那些败类干过，我可不想这么做。”
“不是你抢，是我自愿给你的。”
老三：“不！条件我们慢慢讨论……”
阿达却不让他说下去，“要是咖啡馆赔钱了，你得到那块地；要是赚钱了，你拿到分红——这买卖够划算了吧？”
这买卖确实不坏，皮埃罗心动了。那片地从法律上来说，确实不属于阿达，他说“给”不过是嘴皮子一碰的事，但事实上短时间里根本没人会买下那块地，无论是村民的意识、当地行政的默认还是森林里无法言说的生灵之间的共识里，阿达都是那里的主人。他说给，自然就有实际意义上的合法性。
皮埃罗衡量利弊，点头道：“很划算，这买卖我做了。”
老三拍桌子，“我不同意！”
阿达用中文笑道：“你连妈妈的房子都卖了，还舍不得森林里那块地？”
老三是舍不得。舍不得阿达做这样的牺牲，更舍不得自己最后的退路。他这半辈子过得跟游魂野鬼一样，唯一能称得上像家的地方，就是林里的破烂小屋。他可以一辈子都不回去住，可是知道阿达还在那里，门从来不锁，桌子上一直有他的碗筷，他就觉得心安。
老三摇摇头。
阿达轻松地拍了拍他的大腿，“你怕什么啊，咖啡馆是不会赔钱的，老罗永远拿不到我们的房子。给他画个苹果，他看到吃不到。你没有信心？”
老三看着阿达的眼睛，摇摇头，然后点点头。
“好吧，”老三终于答应道，“这事太他妈便宜他了！这老混蛋没老婆又没孩子，守着那么多钱干嘛呢，以后慢慢把他的钱都弄进咖啡馆里，算是给他积德了。”
于是，老三本着为皮埃罗积德的美好意愿，竭尽所能地从老罗的金库里捞钱，不到一个月，就同时开了两家分店。
他们俩再也没有退路，万一咖啡馆真赔了，无论在新加坡还是香港，他们都没有可以回去的地方。因此，他们更是拼了命地工作。
阿达自咖啡馆出了乱子之后，痛定思痛，知道自己的管理很有问题。高级餐厅的客人大都是事先预约的，食材和制作程序能有条不紊地充分准备，但咖啡馆的客人简直就是红毛丹树上的蚂蚁大队，络绎不绝，看不见头也看不见尾。怎么准备几百人的食物，难度比他想的要大得多。
等分店开业后，这个问题只会雪上加霜。
食材依旧是最大的难题，需求量太大，村里和林里不能再开拓损耗了，只能在外面寻找靠谱的渠道。这时候，阿达突然发现老三真是太有先见之明，他购买了养殖场，控制着熏r_ou_坊，咖啡馆迅速扩张的时候，r_ou_类供应从不掉链子。否则，他们只好像其他咖啡馆或简餐一样，使用容易获得的工厂货。
阿达心想，老三当时恐怕不是一时冲动，他在脑子里早有了清晰的布局。阿达觉得挺不安，越了解老三，他就越看不清他要什么。两人一路翻山越岭、水里来火里去，明明暗暗之后，最后会到达什么目的地呢？
这一天下午，人流稍少的时候，老三拿了一纸箱子的食物，倒在了咖啡馆的吧台上。他招呼大家都过来尝一尝。
阿达试一颗莓果，酸味怡人，着点清新的甜味，非常新鲜。老三道：“西伯利亚的野生云莓，这里还有用当地有机面粉做到全黑麦饼干、印尼的水牛n_ai、泰国腌渍茄子、马来西亚的椰糖咖啡；所有的产品都是当地匠人或有机农场生产的，量很少，保质期很短……”
玉霖加了一句：“还很贵。”
“没错，贵！都说产量小、季节性强了，又大部分是手工做的，你嫌贵可以不买，反正买的人很多，在网上要提前三个月预约。”
阿达看着包装上的标志是hond，对这个名字有点印象，可又不能具体想起来，大概就是跟某某火箭上太空的新闻一样，不可避免地接触到，但又跟自己的生活毫无关系。“你是要跟他们买材料吗？价格太高了。”
老三把饼干放在手里捏碎，喃喃道，“这么糙，好吃不了。”他抬眼看阿达：“当然不是要跟他们买东西。这是瑞士的食品超市，在欧美非常受欢迎，最近在亚洲开始扩张，新加坡有一家，香港两家，今年计划要在上海开店。他们主打健康环保的食品，每到一个区域，就会去联通当地的农场和作坊，让他们给hond生产产品。品质把关很严格，跟给了钱就能把东西挂在里面卖的有机超市不同，所以在中产阶级里的声誉非常好。”
玉霖：“嗯，那我们要做什么？”
老三笑了，“做什么？吃了呗！一个女孩子送我的，说我最近工作太辛苦，让我好好照顾身体。有好东西当然要跟大家一起分享啦。”
玉霖和n_ai蛋不屑地“啧”了一声，给了老三一个大白眼，各自忙去了。
老三抓住阿田，“吃一点呗，好吃的。”
阿田：“我……我才……不吃……吃狗……狗粮……”
老三转脸问阿达，“你呢，吃不吃？”
阿达看着他，“你最近身体不好吗？要不回去我给你看看。”
老三笑道：“大主厨，你还会看病呢？正着看还是反着看？”
“你想要什么姿势都可以，”阿达手肘贴在吧台，凑近老三的脸道，“只要你肯回家。”
老三露出苦恼的表情，“最近饭局太多，我排不开了，今晚明晚都回不去。”
阿达暗暗咬牙，自毒蘑菇之夜后，他们俩就被没完没了的事情卷了进去，连睡觉的时间都不够，别说单独相处了。对于两人的关系，老三从没有过一句确切的话，阿达也不方便管他——不，就算关系确定了，他又能管住老三？
阿达挺泄气的，“啪”的一下把饼干扔回盒子里，饼干碎了大半。
老三眉开眼笑，阿达吃醋的样子，真是怎么看怎么可爱啊，他见所有人都忙着，以闪电的速度亲了他的脸颊一下。
阿达吓了一跳。老三：“想我了？”
阿达点了点老三的脑袋，“你知道就好啦。你有时间去收女孩子的礼物，就没时间回来睡觉吗。”
老三也很无奈。那种亲密的滋味，试过一次就忘不了，他难道不想天天跟阿达一起在床上虚度光y？但现在是关键时刻，就像在前进的火车顶上全力奔跑，稍微脚步停滞，就等着摔个皮开r_ou_绽吧！
他不能让自己分心。更何况，他跟阿达有个很难逾越的障碍，他到现在都没想到解决办法。
老三认真道：“什么女孩的礼物，我胡说的，这箱东西是我买的。阿达，这箱子里的食物，只是超市里的万分之一，超市里所有的货物，又只是整个行业的万分之一。”
阿达不解：“嗯，现在做这一类食品很多，不对，应该说一直以来就很多，不过不像工业加工食品流通得那么广。这跟我们有什么关系？”
“有啊。hond的方向跟我们是一致的，他们要找的人，就是我们要找的人。”
“我们要找的人？”
“对啊，像熏r_ou_坊一样，是我们要找的渠道。新加坡弹丸之地，再加上南马，能供应的东西有限，现在我们不缺客源，迟早要开拓更多的食材和半成品。”
这个问题阿达早就在考虑。他主张用本土食材来做饭，又不想依赖工业产品，可现在需求那么高，过多采集天然的动植物，终究是对环境的损害。这是为什么sapphire红了那么多年，他始终不愿意扩张规模。
“嗯老板，所以你有什么建议？”
“大厨，你必须走出厨房，走出森林，甚至走出新加坡。用你的专业知识和曾可达的名声，帮我们把厨房扩展到东南亚的其他地方吧。”
第58章 欺负你
阿达主厨的人生是个大圆圈。他从十来岁开始奋斗，拼了命地扩展自己的能力、社会的接触面、拥有物和名声，气喘吁吁地到了弧顶，终于没法再往前了，他就开始往回收敛。他摘除了外头多余的东西，扔了餐厅和家庭，只用目之所及的土地长出来的作物来做饭，渐渐地缩回到了童年的小屋里。在那里，他的生活像苹果的核一样小而实在。
现在，他又开始从圆圈的底部爬出来，不停地往外伸展根须。这过程多少违背了他的本愿，甚至从未出现在他对未来的想象中，然而，事情就是这样发展的。等他对自己的现状多少有点警醒时，他已经时时在路上。
他跟往常一样，依然七点到达观音庙，先到土地公跟前拜拜，然后走去100米开外的店屋，开始了一天的工作。
这是他们新租下来的房子，没有开门迎客的门口，也不需要鲜花和植物做装饰。推开木门，是一个开阔的、光亮的工作间，里面齐整地放着许多设备、温度和shi度控制机器、硕大的冰箱分门别类地放着各种食材。
要是有路人看到门口“hippo”的图标，不明所以地闯了进来，准会吓一大跳。在观音庙那些风扇缓缓转动的、昏黑的老店屋之间，这中央厨房像是异次元蹦出来的空间那样，现代ji,ng确，洁白得突兀。如果阿达恰好在厨房里，他就会亲切地把人请进来，“是要去咖啡馆吗？人很多的，排队要排到脱水。你想吃东西的话，要不要试一试我们刚做的扁豆饼卷咖喱虾醋辣椒和油煎蘑菇？不用钱的，告诉我哪里不好吃就可以了。
“没有不好吃吗？那试试这个小果子……应该没毒的啦，虽然不好看。要是你有什么发烧、难受、不舒服，嗯，那也告诉我一下吧。”
阿达在这里研制菜品，带领着厨师们制作成品和半成品，运送到店里。他们只能改换掉60食物现做的方针，跟所有的连锁店一样，中央厨房统一配制，店里的小厨房只做简单的最后加工。
两家分店开了之后，排队的状况缓解了很多，顾客终于可以像在普通咖啡馆一样，舒适地在里面吃喝工作聊天，要是疲倦了，还可以带一些店里包装好的食品，回去做简便晚餐和早餐。中央厨房配制的半成品和成品，既然可以在小厨房的微波炉和烤箱里加工，自然也能带回家去。
中央厨房犹如咖啡馆的心脏，从心脏延伸出很多的血管，连接到咖啡馆和客人的家庭厨房，也连接到很多农场和食品作坊。
阿达听取了老三的意见，把“厨房”延展到附近的东南亚各地。中央厨房不能样样都自己制作，于是阿达开始到处飞，寻找符合他标准的原材料、酱料、r_ou_制品和腌制食品。就跟他指导村人怎样“差不多就好”地养猪和种菜一样，他也跟各地的农场和作坊交流沟通，尝试各种稀有品种的栽种，尽量做出他想要的材料。
几个月后，中央厨房的血脉终于畅通无阻，供求趋向平衡。
阿达瘦了一圈，不规律的生活让他胃口大减，常常用黑咖啡来代替早餐午餐。他跟老三一周见不了几次面，常常就是急匆匆地交代事宜，然后各自忙去了。
这一天他把手洗干净，推开木门，走到草坪呼吸新鲜空气时，才想起已经二十多个小时没吃饭，胃空得抽了起来。
他走向咖啡馆之际，突然瞥见大榕树底下有一样红彤彤的异物。走近一看，竟然是雨林里才能生长的七孔兰。
兰花根植在土地里，火红的花瓣迎风展开，慵懒而毫不费劲地，就把四周的事物变成它的背景。和森林里一样美艳，一样出色。
阿达呆呆地看了一会儿，无数的思绪在心里纵横来回，却碰不到适合承载它的语言。正入神时，却听见后面有个声音说：“咦，这花真种成了，阿田有点本事啊。”
阿达猛然回头。是老三。
几乎与脑子里的念头同时生发，阿达一把抓住了老三的手，把他拉扯到榕树后面。老三吃了一惊，来不及反应，脚步跄踉了一下，就被阿达抵在了树干上。
阿达没说话，吻向了老三的嘴。
老三的眼睛睁大了。阿达向来是直来直往的，从不给他任何婉转缓冲的余地，舌头卷进了温热的口腔里，柔软又有力。这样的侵略性对老三来说非常新鲜，他立即就兴奋了起来，后背抵住了树干，按住了阿达的后脑勺，跟他深深浅浅地交缠。
挤压多时的□□汹涌而起，简直堵都堵不住，每一次手指划过皮肤，都留下了燃烧的焦痕，热得发疼。老三管不住自己了，觉得走投无路，急切地想找一个突破口……
他一把推开了阿达，力量大得跟打架似的。阿达向后退开了两步，稳住了身体。
老三扬了扬下巴：“曾可达，你当我是咖啡还是n_ai茶，喜欢就啜两口？”
阿达嘴角一扬：“我没忍住，对不起了，你不爽的话，可以亲回我。”
“我c,ao，”老三走到阿达跟前，在他的耳边道，“你想亲就亲，亲完就算，哪里有这么便宜的事。”
“那你说怎么办？”
“跟我去卫生间，我们聊聊。”
阿达乐了，“别发神经啦，卫生间不隔音的。”
老三立即露出可怜巴巴的表情，“那中央厨房那里呢，人是不是少很多……”
阿达抱住老三的脸，怜惜地亲了一口。老三刚下飞机，一脸的风尘仆仆，身上穿戴虽然整齐光鲜，眼睛却掩不住的疲倦。阿达心疼了，“吃午餐了吗，我煮饭给你吃？”
老三懒懒笑道：“不用，有你就够喂饱我了。”
两人说着越靠越近，额头抵在一起，鼻息缠绕，都忘了这是光天化日之下，身处于一个随时都有人经过的草场。
树旁突然传来一个声音，“又……又有……虫子……”
两人一惊，赶紧分开。一起探头看树后面，只见阿田蹲在七孔兰旁边，眉头皱得紧紧的。
他看见老三和阿达两人鬼鬼祟祟的，圆睁着眼道，“你们……你们……在……后面……”
阿达立即岔开话题道：“什么虫子？”
阿田指着七孔兰，“这个花……很多………虫……虫……”红花上爬着两只竹节虫，底下还有一条蜈蚣在盘旋。奇怪的是，七孔兰虽然招虫，却从不被啃咬，总能保持花瓣的完整。
老三跟阿达正当情浓，还想着怎样把阿达哄到可以方便行事的地方，却被阿田破坏了气氛，在他看来，阿田跟那些恼人的虫子就没什么区别。他粗暴道：“有虫就喷药呗，来一只杀一只！”
阿达反对：“不可以啦，野生的东西扛不住药的，喷药连花都杀死了。”
阿田点头叹道，“这么……漂亮……，旁边偏……偏偏有……那么……么丑的……东西……”
听了这句话，阿达感慨万千。大自然可不就是这样吗，亮眼的东西要不寿命短暂，要不就有毒，或者像七孔兰一样，总是招引狰狞的蛇虫，哪里有美而独善其身的呢？
“嫌丑，弄走不就行了吗！”老三不由分说，一脚把蜈蚣踩扁。施行完暴力后，他觉得心里的火泄了一些，也不怕恶心了，把死蜈蚣拎了起来，在阿田眼前晃了晃，“听说这种东西很补，尤其是毒性强的，要不拿来喂喂你可爱的小鸭们？准保它们长得肥肥白白，r_ou_鲜汤美啊！”
阿田向后仰，咬牙切齿道：“你……你敢喂……喂……，我……我……我……”他实在没有牵制老三的办法，“我”了半天也说不出所以然。
老三嚣张笑道：“你……你就打我屁股对不对？”
这时候，屁股一痛，却是阿达伸张正义，一巴掌打在了他圆翘的屁股上，“别欺负孩子。”
老三对阿田扮了个鬼脸，转头看着阿达想，我才不想欺负孩子，我真想欺负的是你啊！
老三想欺负阿达，到底还是想不出行之有效的方法。而且，他们甚至找不到多少独处的机会。
这天下午，来了一不速之客。
这人秃头发亮，吊销眼，鼻子直挺又长，脸上像是刻了个整齐的“y”字。对着他的时候，会被他的严肃y脸震慑住，等回想起来，又会觉得这脸挺滑稽的。
他自我介绍叫麻田悠人，刚到新加坡一个月，目前很荣幸地主理一家法日餐厅的厨房，初次见面，请多多指教。
老三笑道：“你是我二哥请来的日本大厨？”
麻田礼貌地笑了笑，用流利而口音浓重的英语说，承蒙苏先生看重，他从东京被邀请到这里开店。在东京的时候，就很仰慕曾可达先生，对他的料理理念非常敬佩，也特别想尝试他的手艺，因此特地前来拜访。
老三心里冷笑，这日本人嘴里说得好听，说是拜山头，其实就是来摸底的吧。正想说两句客气话把他撵走，却听阿达道：“想吃饭吗？好啊，请跟我去厨房。”
麻田没想到阿达那么爽快，愣了愣，随即微微一鞠躬，笑道，“非常感谢。”
老三心想，阿达又研究了什么新菜，想找人试一试了。这么随便就把心脏似的中央厨房暴露给敌军，不会有问题吗？不，看老秃头年龄不小了，还是先担心他能不能健健全全地走出厨房吧。
他对日本大厨划了个十字，又对观音庙的方向拜了拜。
大厨瞥见老三古怪的动作，怔了怔，心想不愧是混杂的东南亚啊，礼仪也这么不套路。他对身处异域霎时有了觉悟，后背挺得更直，脸上的y字也更端正了。
第59章 明枪暗箭
阿达把麻田领到厨房，请他坐在料理台后面。他性格随和，从来不觉得厨房有什么机密，以前有哪个厨师或评论人想观摩或学习技艺，他都愿意随时敞开大门，这就是为什么他的学生遍布世界各地。
遇到麻田这样的行家，他是高兴的。专业的舌头和视野毕竟更敏锐，或许能提出有益的见解。就算什么见解都没有，看看食客的反应他也挺满足。
他给日本大厨端来了一杯饮料，颜色清澈，里面飘着青柠皮，有阵阵柑橘类水果的香气。大厨心想，这就是类似餐厅的wele drk了吧？他微笑致意，轻松地把饮料一口干到底。
y字脸瞬间变成了t字脸，大厨伸出了舌头，良久才说出话，“辣……为什么那么辣！”
阿达笑吟吟：“嗯，我刮下了辣椒内的薄皮和筋，连着籽泡了十多个小时。很多人怕辣，把辣椒的筋膜和籽丢弃了，其实这才是辣椒的ji,ng华。这辣椒水直接喝有点刺激，作为调味放在牛r_ou_汤、jir_ou_汤或玉米汤里，可以得到醇厚的辣味。你觉得呢？”
麻田眼泪都要辣出来了，暗骂道，这是调味料为什么不早说？！仔细品尝，刺激的辣味后面，还有类似罗勒的香草气息和青柠的酸，确实很有热带的氛围，而且辣味只在口腔起作用，进入胃里却是清凉的，这跟日本激辛之味完全不同。
他点点头：“让人印象深刻。呃，可不可以请你在上菜的时候，稍做说明？”
阿达点点头，接下去给他拿了一勺粉红色的粉末。麻田直觉这不是容易应付的家伙，眨着眼咬着唇，考虑着要不要吃进嘴里。
阿达解释道：“这是sweet berry磨的粉末，不辣也不酸的，你试试？”
麻田一咬牙，把粉末都倒进嘴里，然后t字脸变成了“个”字脸。“好苦………为什么名字叫sweet的东西会苦？！”
阿达苦恼道，“还苦吗，我已经想办法减少苦味。这其实是天然甜味剂，吃完后再吃带酸味的东西就甜了。用它来替代糖，可以帮助有肥胖困扰的人，减少糖分摄入。因为sweet berry产量少，很贵的，所以我在研究怎么加工成粉末，只用一点点就有效，不过还没研究成功。您觉得这是不是很有价值？”
麻田腹诽，这是试验失败品为什么不早说？阿达给他拿来一块全麦饼干。全麦饼干里加了酸柑汁，单吃酸涩极了，吃完粉末后再尝，却能吃出普通饼干的甜味。麻田点点头，“这个很有商业价值，不过形式上很啰嗦，我的意思是，叫人吃粉末，然后等一阵子再吃‘甜点’，并不是个体面的进餐方式。”
阿达深以为然，行家就是行家，点出了问题的关键：把吃饭弄成吃药似的，确实不是正道。“你说得很有道理，我还要再想办法。”
麻田已经觉察出，阿达跟他想象的新加坡第一主厨完全不一样，他以为会吃到奇形怪状的、有热带雨林水土之味的强大食物，但没想到他考虑的竟然是“肥胖问题”。
接下来阿达终于拿出一样像是正经食物的东西——起码是盛在正常盘子里的，一盘冰。
麻田已经不敢贸然行动，对阿达道：“请你详细介绍这道菜。”
阿达轻松笑道，“啊，这个很简单的，”他用叉子扒开了冰粒，叉出了一个很正常的虾。虾r_ou_干干净净，闪着冰块带出来的晶莹的光。
麻田闻了闻：“葡萄酒！”
“对，是泰国生产的白葡萄酒，酒体会放竹桶里发酵一阵，味道跟西方庄园的出品不同。酒和水做成冰块，然后把烫过的虾放在冰碎里冻四个小时。”
麻田尝了虾，点点头。这是东南亚常见的海虾，品质算不上上乘，但紧致新鲜，加热又冷冻后，r_ou_质极其弹脆；冰凉的海鲜没有香气，因此厨师巧妙地把虾泡在葡萄酒冰块里，给它镀上香气和味道的层次，又不会水汪汪烂糟糟的，干净利落。
“这个想法不错，很有效。不过，”麻田的吊销眼锐利了起来，“我不会让我的厨房出现这样的食物！”
阿达一凛：“这有什么问题吗？”
“我无意冒犯，但恕我直言，不只是虾有问题，其他的东西也不对。”
“请指教。”
“你考虑事情的方式，我并不赞同。要得到醇厚的辣味，应该用多种品种好的辣椒慢慢熬制，加上辅助香草、动物的骨头和其他油脂香料，而不是这种速成品；甜味剂更是对客人的不尊重，不能因为热量的考虑，而牺牲掉进食的庄重感。我们厨师要解决的是食物够不够好，健康的困扰，真是对不住了，应该留给客人的医生去解决。”顿了顿，麻田又道，“虾的料理方式很聪明，可是从选材上就错了。这种虾不够鲜甜，味道单一，要用同样的方式来做伊势龙虾，那才是技术用得其所呢。”
阿达无辜道：“可我们的海域没有伊势龙虾啊。”
y字脸越发的肃穆，以致看起来犹如标准的枝丫，“可是这里有发达的国际贸易！我能理解你尽其所能地使用本土物产的心意，但这是本末倒置的。在我的国家也注重当时、当地和当季，可事实上，真正当季的顶尖食材，还是会被运到能消费得起的大城市。曾可达大厨，决定一个人能吃什么、不能吃什么的，不是地域，而是阶级啊。”
阿达被这个想法震住了。过了好一阵，他才点点头：“麻田大厨，你说得对。新加坡中产吃的东西，跟纽约和上海的大概差不多……”
麻田得意地cha口：“没错！一个人要吃什么，常常只是因为‘他吃得起’。也多亏有这种阶级分层的需求，我们这样的厨师才能一路ji,ng进，做出更ji,ng致、美味、富有创见和格调的食物。”
阿达笑道：“我还没说完，吃饭的人有阶级，但是食物没有。就是因为这种分层的存在，我们才要更加用功一点，做出无论什么阶层都觉得满足的食物吧。”
麻田摇摇头，用看一个“幼稚高中生”的眼神看着他，“你在浪费你的才能。”
阿达不想跟他辩论。麻田对辣椒水和甜味剂的看法，他也曾经有过，作为高级餐厅主厨，他知道ji,ng选和ji,ng耕细作的好处，可是这些年的经历、尤其是投入到咖啡馆和中央厨房的工作之后，他的视野已经大不一样。美好的味道自然是厨师的基本追求，但追逐极致的鲜美，才是烹饪的目的吗？
肥胖又为什么不该是厨师考虑的呢？就像他给学生做饭的时期，只要是考试季，他就会增加r_ou_类和深绿蔬菜，减少油脂和辣椒，这种考虑已经深入到他的习惯里。只不过现在他面对的受众更多而已。
麻田见阿达不回答，油滑一笑：“无论如何，能吃到你做的食物很愉快，多谢款待了。嗯，这个甜味粉蛮有意思，能不能给我一点，我回去给东京的朋友开开眼界？”
阿达迅速把甜味粉收到料理台底下，摆出了一个单纯的笑脸：“当然不可以！跟你聊天也很愉快，再见了。”
麻田暗骂，这曾可达手真快啊！早知道先要过来再说批评的话了。他的老脸尴尬地笑了一下，y字变成了柔软的蝌蚪，倒是有几分可爱了。
日本大厨走后，老三问阿达，“这秃子来偷师吗？”
阿达对老三的洞察力大为敬佩，说道：“他训了我一顿，还想拿走我的研究。”
老三怒了：“我二哥能找到什么好人！这混蛋训你什么了？”
阿达摇头不答——他第一次有一种强烈的想法，自己已经离高级餐厅主厨越来越远了，这是再也回不去了吧？
跟麻田明枪暗箭地聊完之后，阿达豁然开朗。他意识到既然选择了这条路，那就要走得更极端些，态度要更清晰强硬。
这些年来他饱受争议，无论别人怎样诠释他，他都觉得搔不到痒处，说到底，他选择怎么做饭、做给谁吃，都出于他当时的处境和心情，既没有什么理论的支撑，甚至没有所谓的“理想”来给他做坐标。直到现在，从米其林厨房走到中央厨房，他才知道他的对面站着许多麻田和饮食的标准，即使彼此完全没有利益冲突，他们也会跑过来训他一顿。
他还能怎样呢？只能站稳了告诉他们，去你妈的，我怎么做关你什么事？
此后，咖啡馆的旗帜更是鲜明，不但会标注主要材料的产地，甚至会列出生产人。摆在咖啡馆售卖的调料、主食面包和半成品更是形式多样，跟超市货架上的产品不同，每一样东西都可以追溯出谁种的、谁制作的、为什么要这样制作。因为产量都不高，能有就有，没有就等下一个季节，经顾客要求，咖啡馆又跟网络平台合作，把产品的生产进程和数量都放网上，随时跟进购买。
hippo的两家分店开业后，生意良好，但群众对他们的好奇趋向平常，排队的人不那么多了；与之相反的是苏老二的法日餐厅，从开业那天，就造成了餐饮业的轰动。
新加坡每一年有十几家高级餐厅开业，却从来没有那么大阵仗过：老二请了五位米其林三星主厨站台，轮流和麻田主厨一起合作做晚餐，持续了两周。晚餐不能预定，只有受邀才能参与。因此无论想吃不想吃，被邀请都成了身份象征。
与其说是吃晚餐，不如说是社会影响力的鉴别会，在写着自己名牌的座位坐下来，扫视一周，很多人都会想，“那家伙也有资格来吃？”；“原来他也来了，一会儿要过去认识认识。”
老三自然受到了邀请。苏老二特地给他打电话，热情地告诉他，餐厅的座位很矜贵，多少人明里暗里跟我要位子，我都没给脸。阿泽你在新加坡餐饮界也是个人物了，又是苏家自己人，我给你留了座，到时跟你的团队一起来吧。
老三答应了。
讲完电话，老三对阿达说：“我哥餐厅开业，要在我跟前显摆，让我带团队一起去。”
“团队？”阿达觉得好笑，苏老二喜欢把“团队”挂在嘴边。或许因为他也意识到自己长得圆润软面，在生意场上似乎不太有说服力，因此后面需要有个组织严密的人架子，把气场撑起来。
老三笑道：“其实他就是想邀请你，又小里小气地不说个明白。他就是想让你看看，他的餐厅有多牛逼，你拒绝他真是瞎了眼了。”
阿达好脾气道：“嗯，那就去看看，让他开心开心。”
“没错。他既然邀请团队，那我们不能太寒酸了，今晚没事做的，都一起去吃他妈的大餐吧。”
作者有话要说：
好久没写大餐了。既然阿达不做了，那我们去吃别家的吧。
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我自问超能吃辣的，被辣椒放倒的经历寥寥无几，最近的一次竟然在日本！而且还是最普通的咖喱屋，作死地要了最辣那种（我记得是五辛，妹妹说是十辛），结果舌头真的着火啊。市场买的激辛调味粉也完全可以作为刑讯逼供的工具。后来还买过超变态的激辛薯片，据说有人吃完进医院的。淘宝有售，搜□□咖喱薯片，价格基本上百元。
后来特地查了资料，说日本的辣是提炼的辣椒素，能从舌头辣到胃里。而东南亚的辣，很多人都吃过吧，大都是辣在口腔，不会带进身体里。
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& berry做成粉末，在纪录片里看过，一美国厨师还专门开了这样的餐厅，客人蛮多的。
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然后就是麻田说的话很现实，虽然日本料理特别注重当地物产，可是最优秀的食材都会被大城市的鱼市场、餐厅等瓜分掉，最顶尖的反而在当地吃不到，或者就是当地厨师绕个大圈从东京买回来，价格反而比在东京贵。日本料理常常会说职人ji,ng神，花很多年来ji,ng进技艺，这当然很让人敬佩，但必须知道的是，技艺的基础是好食材，很多食材是要抢的，这就要看主厨的地位和power了。
第60章 大闸蟹
老三说带着团队，就是实打实的一整个团队，咖啡馆的几个核心、中央厨房的副厨们、当天不值班的服务员咖啡师，连着阿田这个拖油瓶，一行十五六人，浩浩荡荡地堵住了餐厅的门口。
大堂经理一看，傻了眼。老三笑道：“我哥哥请我来捧个场。这花圈，哦不，花篮要放在哪里？”
经理扫了一眼cha着兰花和紫阳的花篮，布置得蛮雅致，上面龙飞凤舞地书写着“开业大吉，苏君泽敬上”几字；苏君泽，那确实是老板家人了。
他不敢怠慢，又觉得苦恼，这十来人哪里像是来高级餐厅吃饭，怎么看都像是收保护费的吧！
阿达笑眯眯道：“是不是没有那么多座位，我们坐外面也可以啊。”
经理眼角直跳。餐馆的门口有个日式花园，枯山水惊鹿飞石，非常清雅，十来人这么一坐，可不成了大排档？
他吞了口唾沫，当机立断，把他们带进了专门做活动和私宴的小包间。
阿达和老三对看了一眼，这个房间对他们来说是故地重游了，那晚上漆黑一片，现在终于看个清楚：十来平米的小空间，三面立着大片的玻璃幕墙，地板也有一半是玻璃的，可以看见底下清澈的鲤鱼池塘，从室内延伸到室外的日式花园。
老三对阿达轻声道：“那天晚上我们是靠在玻璃墙上吗？”
阿达哪里记得这些细节？当天他所有心思都放在老三身上了，老三的所有反应和动作他倒是记忆深刻。想起那晚，阿达心底一片温柔，忍不住搂住老三的肩膀，“我不记得了，等一下你靠着试试。”
老三又在阿达耳边道：“我后悔了。”
阿达一惊：“后悔什么？”
“后悔带着一串电灯泡，早知道不找老二麻烦了，我们俩安静吃一顿晚餐多好啊。”
两人相视而笑，眼里只有彼此能明白的内容。阿达也顾不得大庭广众，手从老三的肩膀滑下来，拉了拉老三的大手掌。两人迅速地握了握，又快速分开了，分坐在桌子的两头。
玻璃地板下，鲤鱼一群群地摇摆尾巴、款款摆动艳丽的身躯；地板上，大群人团团一坐，也不用服务员伺候，红酒白酒自己就倒了起来。人多了，平时又是常常坐一起吃饭的，礼仪就不那么讲究了。
小吃和面包一上来，就被一分而空。面包是寻常的充满麦香的乡村面包，配着香滑的自制黄油。别出心裁的是还配了一串串的糯米小丸子，清纯的粉色和白色，像是日本的寻常小吃，一咬之下，却是咸味的。粉色的樱花糯米皮包着新西兰鳌虾，白色的馅儿则是鲍鱼粒和野生菇。
n_ai蛋大呼：“真是出手阔绰啊，上来就鲍鱼！”
玉霖不屑：“暴发户口味。前菜放大招，后面怎样接下去？”
”呀，你不吃，都给我好了！”
玉霖立即把丸子塞n_ai蛋嘴里，正好粘他牙上。n_ai蛋一卷舌头，把签子丸子一起吞了进去。原来这一小小的丸子前菜就很费功夫，签子竟是萝卜泥和全麦粉做的。只是这些人不解风情，觉得糯米太占肚子，都把丸子开膛破腹，专吃里面的虾和鲍鱼。
老三笑道：“这是什么套路啊，面包配糯米？”
其中一副厨道：“厨房里有两个大厨就会这样，听说跟麻田悠人大厨合作的，是个日本三星主厨；两个人各有想法，要不就打一架，要不就各自上各自的呗，面包和糯米一起上，不奇怪。”
“两星期轮流跟不同大厨合作，也够那秃子受的了，”老三可怜起了麻田，“做饭又不是拔河，人越多越乱。”
玉霖不同意：“我觉得这招很有效啊，现在新加坡餐饮业都在讨论这家餐厅，一炮而红，风头盖过了所有餐馆。老板，你最好有点危机意识，这餐馆从位置、装潢、大厨和格调，在我们这里算是数一数二了，恐怕会红很长时间。”
阿达接道：“嗯，食物也不错。”
老三“啪”的一下，把糯米团串子折断。不用他们提醒，他也看出这餐厅很出色。苏老二这些年的积累不是盖的，基础殷实，一出手就很是像样。这一点自己确实差远了。
阿达由衷赞道：“日本厨师真的厉害，面包做得很好。”面包确实极其柔韧细腻，裹着海苔粉的黄油也醇香极了。这两样基础最见后厨的实力，有评论家说过，面包就是门口，要是这扇门寒酸简陋，就不用指望里面是豪宅华宇了。
老三暗想，这餐厅实力和品相都是上乘的，又被媒体们捧着臭脚，股东不支持苏老二才怪呢。正烦扰时，服务员端上了几样前菜。这些菜像日餐里的八寸一样，花团锦簇，丰盛极了。方正粉嫩的鹅肝上，覆盖着日本的de橘子冻、红茶泡沫，摆放在鲜剥的香槟蚕豆泥上。鹅肝倒没什么，最稀罕的反而是蚕豆泥，因为东南亚不种蚕豆，必须空运过来，新鲜蚕豆保存期极短，剥开就必须立即烹调，否则会有一种腥气。调和蚕豆泥用的也是oet最好的粉红香槟，看似不起眼的蚕豆泥反而是最矜贵的。
甜玉米气泡面包是麻田的名作之一，甜玉米泥做的海绵蛋糕，里面包裹着牛油果和绢豆腐做的酱，入口绵软清甜，酱料有着n_ai油的顺滑，却丝毫不油腻。最后一样是溏心ji蛋配着舞茸菇刺身和炸得清爽的田ji腿。这样菜最难控制的是温度，溏心蛋的温度必须恰到好处，才能温热新鲜的舞茸菇，去除蘑菇天然的腥味。田ji腿是炸物，也必须在最佳温度里保持酥脆。
这道菜各方面都没有瑕疵，显出了后厨卓越的管理和控制。老三心想，他妈的，这餐厅确实没什么软肋啊！他对老二的能力很服气，却又很是不爽，可惜老二不在餐厅，不能跟他斗两句嘴撒撒气。退而求其次，他看向了吃得很专心的阿田。
老三伸手抢过阿田的田ji腿，放进了嘴里，赞道：“真嫩啊。哥哥你为什么那么喜欢吃腿？你知道杀田ji很残忍的吗，必须生生扒皮，田ji光着身子，血淋淋，大眼睛凸起，还死不了，一边叫一边蹦呢。”
阿田大怒：“你……你再……吃……吃我我……的，我……生扒……扒你……皮。”
老三哈哈大笑：“你扒光我啊，我蹲着给你扒。”
玉霖嫌恶道：“你们俩好好吃饭！老板，你不要说那么恶心的话好吗？”
服务员在旁边看这桌实非善类，偷偷跟别的服务员换了桌。
下一道菜上来，老三和阿达对看了一眼——这是麻田对阿达下的挑战书啊！
非常用心的摆盘，炸山药丝叠成网状，上面趴着几只日本的软壳小螃蟹。阿达在森林私宴里做过小螃蟹，挪威食评家曾经花了大量笔墨描写这道菜，赞扬它的率直美味。麻田要是看过这篇文章，那么这小螃蟹就是专门做给阿达的。
和阿达的风格完全相反，这道菜非常复杂细腻。螃蟹底下的黄色“细沙”，是炒得酥松干爽的大闸蟹黄，沙子上还伸展出小小的“绿草”，是专门培养的迷你生菜，另外还有一抹生姜泡沫，给这道菜多一层次的调味和润泽。
老三拿起螃蟹，扔进嘴里，牙齿一并，螃蟹就脆生生地裂开，发出鲜明的“咔呲”声。鲜甜味随即在口腔里蔓延。大闸蟹黄的鲜味少有匹敌，嘴巴立即就被浓烈的滋味占据了，恨不能多长出一个舌头，把所有的滋味都覆盖进自己的味蕾里。
闹腾腾的一桌人顿时静了下来，阿达也表情肃穆。这道菜就算不是回应森林的小螃蟹，也是在延续他们在中央厨房的对话，麻田大厨在用食物告诉他，好食材就是一切啊。你用的那些材料，只能放玻璃瓶里做臭蟹酱，根本上不得台面。
只有老三咬了只螃蟹后，再也不动刀叉了。他在江浙地区住了蛮长时间，上好的大闸蟹吃过不少，从来就不馋这口。他喝了口酒，慢悠悠道：“大闸蟹上锅一蒸就这味儿，折腾成一幅画有毛意思？”
玉霖反驳道：“老板你这话太酸了。这菜很出色啊，不只是材料好，口感也很有层次。”
阿达同意：“螃蟹很难处理，吃起来拖泥带水，法餐厅通常拆了蟹r_ou_来当材料，很少做得那么漂亮。形式很好。”
一副厨敏感地接收到了弦外之音：“老师，只是形式好吗？那你的意思是味道不行？我觉得味道也很正啦！”阿达向来随和，他们从不怕跟他意见相左。
“味道，嗯……”
老三接过话头：“味道太好了。太好了，就是个大问题，这道菜太过贪心，软壳蟹已经很鲜，还要加蟹黄，大闸蟹黄会把软壳蟹的味道遮盖掉；没有蟹黄的油脂，是软壳蟹的弱点，也是它的性格，你嫌黑人皮肤不好看，就不要嫁给他，嫁完还要逼人家擦粉底，这就是违规了！”
n_ai蛋乐了：“苏老板啊，你强词夺理起来真是一套套的，怎样都可以自圆其说啊。”
老三懒懒地看了n_ai蛋一眼：“能自圆其说，就不叫强词夺理。——阿达，我们上厕所！”
阿达正研究着那些迷你蔬菜，冷不防被老三点了名。他抬头一愣，心想，三儿又要搞什么？！
作者有话要说：
刚下飞机，在地铁上编的文。人在国外，网线不太给力，要是更文有延迟多多包涵～
然后呢，要跟各位告个罪，最近事情实在太多，又飞来飞去，一周五更太吃力，所以暂时改成四更，周一周二周四周五，给我缓一段时间哈。真是太不好意思了，毕竟不是专业作者，必须要优先处理别的事。
只要一有时间一定用来好好写文，希望早日恢复正常。爱你们～
第61章 道歉
老三楼着阿达的肩膀，一边走一边说：“阿达主厨，情况不妙啊。你要是股东，会投钱给这家餐厅，还是我们的咖啡馆？”
阿达想都不想：“当然是我们的咖啡馆。”
老三有点意外：“你觉得这餐馆不好吗？”
阿达左右扫视，餐厅气氛优雅、服务员进退有度、食物ji,ng美、酒藏也很说得过去，表面确实挑不出什么问题，但他经验丰富，对餐厅的生存有独特的直觉。“跟你说大闸蟹一样，它的问题是因为‘太好了’，到了最好还不够，还要更好。像发酵面包，膨胀到最高的时候，其实是它最脆弱的时候，再多一点，就会塌下来，所以做面包要留一两分余地。这餐厅的食物太过用力，要同时处理那么多好食材，技术要求高，还要应付四十张桌子，压力太大，我觉得不用样样都做到很复杂、很完美。”
老三学着阿达的语调：“对，差不多就好啦。”他对阿达的哲学早就稔熟于胸，阿达眼眉一挑，他就明白阿达在想什么。所以刚才吃了一口螃蟹，他就知道阿达不会喜欢。
阿达的脸就在旁边，靠得很近，老三突然道：“你嘴里怎么有樱桃味？”
阿达舔了舔嘴唇，“有吗，我自己尝不出来，要不你来试试？”
老三看着阿达shi润的嘴，真想把他吞进肚子里，于是恶狠狠道：“别招惹我！”说完，又忍不住笑了，“我们不能一到二哥的餐厅就发情，什么毛病！”
阿达摸摸他的头，“就是啊，你乖一点。你不是要小便吗，走这里。”
老三才不想撒尿，他就是嫌房间里闹腾，想出来跟阿达单独相处一会儿。这时他又想出了新主意：“我不要小便。诶，上次麻田大厨不辞劳苦地来探望我们，礼尚往来，我们去厨房找他玩吧。”
至于麻田愿不愿意跟他玩，这从来不在老三的考虑范围内。他兴冲冲地拉着阿达走到餐厅的厨房。只见服务员进进出出，个个神情严肃，没有人过来盘问或阻拦他们。还没到门口，他们就听见了争执的声音。
两人住脚倾听。厨房里传来绵绵不断又有节奏的吵架声，语气火爆，听上去下一秒就能干起来。老三和阿达面面相觑，他们不懂日语，不知道里面吵些什么，麻田是在跟另一名日本大厨争论、还是跟助手闹脾气？
没过几秒，吵架声停止了，啪嗒一声，门推开，一人低着头气冲冲地快步走来，直直撞进了阿达的怀里。
那人大吃一惊，抬头看见是阿达，脸上更是一片空白。过了一会儿，麻田的吊梢眼下垂了，y字变成了高难度的“工”字，尴尬笑道：“啊……对不起，我不知道这里有人。”
老三笑道：“麻田主厨，那么急，是要去小便吗？”
麻田：“哪里哪里。你们来有事吗？”
阿达道：“我们想跟你打一声招呼。你还好吧？”
第16节
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